鲟鱼作为世界范围内高档的养殖品种，拥有巨大的市场空间。由于天然鲟鱼资源紧缺，20世纪70年代开始逐渐进行人工养殖研究，但国内鲟鱼人工养殖起步晚，养殖模式研究处于起步阶段。本文详细总结了近些年国内养殖系统的发展情况，包括池塘养殖和工厂化养殖，推进循环水生态池塘建设，企望找到一种节能高效的鲟鱼养殖系统模式。
1、养殖种类
鲟鱼作为现存起源最早的脊椎动物之一，具有生长快、个体大、病害少等养殖优点。20世纪70年代开始，国内外逐渐对鲟鱼进行人工养殖研究。国内鲟鱼人工养殖起步晚，养殖模式研究处于起步阶段，养殖方式粗放，容易受自然条件影响。国内对史氏鲟、达氏鳇等进行养殖开发，先后引进国外品种如：俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、小体鲟、欧洲鳇、匙吻鲟、闪光鲟等进行人工养殖。国内试养的鲟有十几种，经过近些年的养殖发展，达到一定规模养殖的种类主要有史氏鲟、鲟鳇杂交种、西伯利亚鲟和匙吻鲟，占鲟养殖总产量的90%以上。
2、养殖方式
（一）工厂化养殖
工厂化养殖多数为混凝土、砖混等材质养殖池，有的为了防止鱼体刮伤在池塘内壁和底部罩铺瓷砖。一般采用圆形或椭圆形结构，底部呈锅底状，在底部设计集污槽和排水口。养殖池配备水质处理系统，包括水体过滤、消毒和循环设施。养殖水源一般取自水库水和地下水，在河南、山东等地也有利用电厂温排水作为养殖水源。
（1）采用4个6m×5m和8个3m×5m，水深0.5m的水泥池进行鲟鱼工厂化养殖，利用地下井水经曝气、石灰杀菌、自然沉降和物理过滤后作为养殖水源。采用上置、压力喷射式进水，在鱼池中心设置排水口。养殖中用动力为4kW、处理能力为40T/h的双层浮球生物过滤设备进行养殖水体的循环使用处理。在水体循环周期为1次/3h，换水周期为1次/周的条件下能够确保水体水质，达到良好养殖效果。
（2）在室温控制在15℃~25℃之间的钢架结构工厂化车间养殖鲟鱼，采用四棱八角形，面积35m2，水深2m的砖砌水泥池。用隔热墙把养殖区与水处理区分开，每14个养殖池共用一个面积为2000m2的水处理系统，水处理系统包括排水管道、过滤池和净化池。养殖水体经过多级充分沉淀、曝气，完成氨氮、亚硝酸氮向硝态氮转化后由气提装置提升到养殖池循环使用。
（3）在鲟鱼的工厂化养殖中建立了一套水质循环处理利用系统。工厂化养殖排出废水首先经过80目和120目双层网制成的过滤板过滤，过滤后溢出到放有生物包的若干个处理池，降解水中过高的氨态氮、亚硝酸盐和一些有毒有害气体，然后经水泵提升到臭氧反应罐中进行臭氧消毒杀菌，最后放入蓄水池中检测待用。养殖污水的循环利用，不仅节约资源，降低成本，而且减少有毒有害物质，确保鱼体健康生长。
（4）自主研发的斜管重力滤沉淀装置、内循环流化床反应器、一体化臭氧接触反应器等水净化设备，通过应用物质平衡相关原理，精确设计、确立不同阶段系统关键运行参数，建立了一种高效节能的鲟鱼工厂化循环水养殖系统。经过96天养殖试验取得良好的养殖效果。
（5）鲟鱼工厂化养殖厂房为钢筋混凝土结构，房顶设彩钢瓦。房内养殖池内径4.5m，高1.5m，池底为锅底形，中间设置排水口，排水口通过75mm的PVC管连通池外的水位控制管，控制养殖池水位高度0.4m～0.6m。养殖池配备独立的进、排水及增氧设施，另外配备10kW柴油发电机、2.2kW罗茨鼓风机、深井泵各1台备用。
（6）利用白龟山水库水和电厂温排水控制全年水温在15℃～31℃。养殖池为6m×6m，深1.5m切除四角的半椭圆形水泥池。水体沿池壁一侧上方进水，水深保持在1.0m~1.3m，中间笛式管排水，外管控制水位的高低。鱼池内壁和底部用瓷砖铺罩，底部呈锅底状，四边到中心有1%～2%的坡度，近中心处有凹形集污槽，排水口在槽中间。
（7）利用电厂余热水和地下深井水进行史氏鲟工厂化养殖，鱼池采用钢筋混凝土材料建造，其中有80个面积30m2的椭圆形水池和10个面积100m2的长方形水池，平均水深1m。每个水池设有4个进水口和2个溢水口，水池底部呈锅底形，底部中心设有1个集污槽和排污口。水体通过进排水系统经曝气、沉淀和生物净化等重复利用，另外养殖体系搭配有充气增氧系统和遮阳网。
（二）池塘流水养殖
池塘养殖主要以流水、微流水池塘为主，很少有静水土塘养殖。池塘水深1m～2m，泥沙底或硬质底，设置有进排水系统，通常借助水位差实现水体流动。水源采用地下水，不受污染的清新河水或泉涌水。
（1）养殖鲟鱼的池塘池底地势高于周围养殖池塘的池底0.5m以上有利于排水，其他常规鱼类池塘可以重复利用鲟鱼养殖池排出的水，节约成本，整个池塘的水体控制在4天至5天全部换水一次，透明度保持在45cm以上。
（2）鲟鱼养殖池塘位于河堤边，面积5.46亩，沙质底，进水口在池宽一边，排水口在另一边，由于地势高低差，通过进技术交流972018年第4期排水口自行水体交换，每天进水量控制在约为全池水量1/12。在进水端水面上设120m2的开放式遮阳栅，遮阳栅下设饲料台以便于鲟鱼在光线较弱的环境中进食。
（3）利用泉涌流水进行了西伯利亚鲟养殖试验，养殖池塘体系包括进水渠、流水养殖池和排水渠。池塘为渠道式，共2组，每组5口池，每组池并联布局，每口池均独立进排水。泉水借助河道水位高差通过进水渠集中引水进入池塘，废水自流汇集到排水渠流入其他池塘。
（4）在9个正方形室外水泥池中研究流水养殖系统中不同养殖密度对俄罗斯鲟幼鱼非特异性免疫的影响。每个实验池设一个进水口和一个位于池底中央的出水口，面积18.23m2，水深47cm。杨从华在24口并列排列，面积35m2的椭圆形养殖池塘进行史氏鲟高密度流水养殖实验。池底平坦呈坡降，池水可以自流排干，全池换水或排放需要大约1小时。养殖实验效果良好，养殖成活率89%左右，养殖效益明显高于当地养殖四大家鱼。
（5）西伯利亚鲟鱼池塘微流水养殖实验，养殖池塘由原来的土池塘改建成全水泥结构，两池总面积为1000m2，平均水深50cm，池底坡度为1/167，池塘尾部设有淤泥沉淀池，淤泥沉淀池尾设有排水口，进水口设置在池塘首部。养殖试验结果成活率为90%，饵料系数1.2。
（6）采用的是呈阶梯状排列的半地面设计水泥露天流水池塘。养殖系统由开放式进、排水渠和养殖池塘组成，进、排水渠道和池塘全部采用水渣砖砌成，用水泥砂浆抹平，进、排水渠道规格为宽1.5m，高0.8m，进、排水口为对角设置，分别设于池塘两条短边，进水渠道高出池面50cm，使水流可以跌入池中。池塘四个边角砌成圆形，池底平坦呈坡降，向排水方向倾斜，倾养殖方式优点缺点发展趋势。工厂化养殖节省空间、节约水资源、养殖水质可控性强等投资成本高、运行成本较高工厂化循环水养殖池塘流水养殖水质稳定、养殖产品品质高等水源依赖性强循环水生态池塘斜坡差30cm。
3、养殖系统发展前景
目前国内鲟鱼苗种主要以工厂化循环水养殖方式进行生产，成鱼主要以池塘为主。未来产业发展的主要养殖模式是生态循环水养殖。
工厂化养殖作为一种先进的鲟鱼养殖模式，具有节省空间、节约水资源、养殖水质可控性强等优点。但是工厂化养殖设施前期投资成本高，养殖运行成本也相对较高。另外，有研究结果表明工厂化养鲟场生产出的鲜鱼在相同烹饪条件下肉质、口感等方面都较差于池塘养殖的鲟鱼。
池塘流水养殖对养殖水源依赖性强，由于鲟鱼对养殖水质要求较高，需要不断更换养殖水体，会造成一定程度的水资源浪费。传统养殖池塘已无法满足鲟鱼节能高效养殖，加强循环水生态池塘建设，控制养殖生态环境稳定生产高品质无公害鲟鱼产品，未来将成为一种较好的鲟鱼养殖系统模式。
作者：魏宝成刘兴国陆诗敏曾宪磊高美云
