嫩绿的茎叶、外皮，特别是胚芽中均含有龙葵素，在马铃薯块的胚芽里和受阳光照射变紫青的表皮里，其含量最高。龙葵素能剌激肠道粘膜发炎，进入血液后，可损坏延脑和脊髓，使猪会产生中毒性麻痹。
所以在生产中，禁止用马铃薯胚芽用作猪饲料。发芽、部分腐烂或带绿皮的马铃薯，应当先把胚芽、绿皮及腐烂部分用刀削去，经洗净煮熟后饲喂。
鲜嫩的玉米苗、高梁苗，所含的氰苷，经过堆放、发霉或霜冻，在植物特殊酶的作用下，被水解后而释放出有毒的氢氰酸。高梁、玉米收割后的再生苗，经霜冻后其危害则更大。
（来源：中国食品产业网）
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