露天式养鳗场的面积不宜过小，也不宜过大。过小，生产配套困难，经济效益低；过大，管理困难，万一受到疾病的危害，损失较大。养鳗池塘面积一般以1.67～6.67公顷为宜，最好在3.33公顷左右。养鳗场总体规划的主要组成部分一般有各类池塘，注、排水工程，供电工程，养殖机械，生产、生活配套设施等。
1．各类池塘
⑴注排水池
①给水池：总水池、加温池、沉淀池、调节池和过滤池等。
②排水池：调节池和污水处理池等。
⑵养鳗生产用池
①鳗苗种培育池：温室、塑料大棚或露天一级池、二级池和三级池。
②成鳗池。
③辅助池：成鳗暂养池、试验池、检疫隔离池和丝蚯蚓暂养池等。
在各种类型的池塘中，养鳗生产用池（简称养鳗池）是主体，其面积一般占水面的95％以上。鳗种池与成鳗池面积之比为1:3，而鳗种池由于饲养鳗苗种规格大小不同，又分为一级池、二级池和三级池。它们的面积之比一般采用1:5:10或1:4:8。一个有3.33公顷养鳗池的养鳗场，一级池面积约为520～640平方米，二级池面积2668平方米，三级池面积5002平方米，成鳗池25012平方米。
2．注、排水工程：养鳗池要不定期地向外界取水和排水。因此，必须有完整的注、排水系统的一切设施，亦称注、排水工程。在设计养鳗池注、排水工程时，最好能做到自流灌水、自流排水。若条件不具备，亦要采用机械提水、自流排水。
在注、排水工程中，因功效不同，又分为注水工程和排水工程。注水工程一般有提水设备（水泵房）、净水工程（沉淀过滤池）、输水工程（沟渠、涵管）。若水源水位高于养鳗池水面，可由水的重力作用自流注水，那么注水工程中的提水设备即改为取水设备（节制闸），用水经过净水工程的净化，通过输水工程流入养鳗池。排水工程一般有排水渠道，池水由排水口通过沟渠流到排水池后排出场外。若场外水位高必须用动力排水时，则需有排水泵房；场外水位低，以防洪水倒灌，要建相应的节制闸。为了适应生产需要，防止鱼病的相互感染，养鳗场不仅要在注、排水方面各自成系统，从不同水域取水或排水，而且每个池塘的注、排水也要分开。
3．供电工程：鳗鱼养殖和一般淡水养殖不同，是一种高密度的养殖，机械化程度相对较高，用电也多，特别是鳗苗培育阶段和成鳗出口暂养时的用电量更大。因此，在生产季节必须保证持续供电。为了防止停电而影响养鳗生产，应架置多回路供电或自备发电机发电。
4．养殖机械：养鳗场的养殖机械一般有增氧机械、饲料搅拌机械和提水机械等。
⑴增氧机械：有不同型号水车式增氧机、不同型号的空压曝气机以及罗茨鼓风机等。
⑵饲料搅拌机械：包括配合饲料搅拌机、组织捣碎机（供捣碎鲜活饲料用）。
⑶提水机械：深水泵、注、排水水泵等。
5．专业配套设施
⑴培育鳗苗种专用温室1座。
⑵成鳗出口用专用包装暂养设施配套。
⑶专用深井2口。
6．后勤和生活设施配套
⑴饲料仓库及饲料加工场。
⑵办公室和职工宿舍等。
