鲫鱼是我国淡水养殖的主要品种之一，属于较为传统的养殖品种，味道鲜美且营养价值很高，在市场上深受消费人群的喜爱，其养殖产量占全国淡水鱼类养殖总量的12%。
我国鲫鱼养殖品种在不同地区存在一定差异：
其中东北地区、北方地区以彭泽鲫为主。
彭泽鲫，为鲤科动物，主产于江西省九江市彭泽县的彭泽湖。具有个体大，（一般个体重250g以上，最大个体6.5kg）、生长速度快（是普通鲫的3倍）、抗逆性强、抗病力强、制种简单、繁殖率高、含肉率高、蛋白质含量18.28，脂肪含量1.2，属高蛋白、低脂肪食品，营养价值高。
华东地区、华南地区以异育银鲫为主。
异育银鲫是中国科学院水生生物研究所的鱼类育种专家于1976～1981年研制成功的一种鲫鱼养殖新对象，它是利用天然雌核发育的方正银鲫为母本，以兴国红鲤为父本，经人工授精繁育的子代。大家熟知的中科3号既是异育银鲫第三代新品种。异育银鲫生长速度较父本快34.7%，比普通鲫鱼快2-3倍。一般当年苗种可长到200-250g，最大个体重可达400g以上。
华中地区、西南地区、西北地区则有异育银鲫和湘云鲫。
湘云鲫是完全鲫鱼体型，是中国工程院院士、湖南师范大学生物系刘筠教授培育成功的一种三倍体鲫鱼。湘云鲫肉质细嫩、肉味鲜美保持了鲫鱼的风味，同时细刺少内脏少，可食部分多，且个体大，肌肉中谷氨酸含量较高。湘云鲫生长速度比普通鲫鱼品种快3-5倍，当年鱼苗最大生长个体可达0.75kg。
在华南地区除了异育银鲫，还有黄金鲫等种类。
黄金鲫是国家级天津市换新水产良种场以散鳞镜鲤为母本，红鲫为父本，通过远缘杂交获得的鲤鲫杂交种，该品种外形如鲫鱼，体高，头小，头后背部隆起，体厚实丰满，有一对较短的吻须，无颌须，全身披鳞晶莹，排列整齐，侧线鳞31-34枚，体色金黄色，十分艳丽，含肉率比彭泽鲫高11%以上，且含23种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。
我国鲫鱼养殖模式在不同地区也存在一定差异：
其中北方地区、东北地区和华东地区以精养模式为主，部分区域有套养；
而其他地区则多以鲫鱼、鲤鱼、鳊鱼、草鱼等混养为主，精养模式较少。
鲫鱼养殖需要关注的主要问题：
鲫鱼的种质退化是影响鲫鱼产业健康发展的重要因素，因为鲤鱼和鲫鱼是淡水养殖鱼类中品种混杂、种质退化较为严重的种类。种质退化的主要表现是生长速度减慢、饲料效率降低、病害发生率增加。鲫鱼种质退化的重要表现之一即是雌雄性别比例的变化。
鲫鱼养殖对饲料的营养需求：
鲫鱼饲料是常规淡水鱼类饲料中营养水平设置最高的，主要原因还是实际生产中适应市场需要而形成的。鲫鱼在自然水域环境中，一般需要经历两个年度（二冬龄）或者17个月左右的生长，个体重量才可以达到200g/尾；而在实际养殖生产中，个体规格需要在较短时间内达到400g/尾以上，其生长速度为自然水域条件下的4倍多，因此需要更多的营养物质供其生长。鲫鱼的池塘精养是指每亩鱼种的投放量在2000尾以上，同时个体养殖规格要达到400g以上。
为了使养殖鲫鱼在6个月左右的养殖周期内达到400g/尾的上市规格，其饲料中蛋白质水平和油脂水平均较其他常规淡水养殖品种高，建议鲫鱼养殖从鱼种到成鱼阶段饲料蛋白水平为34-32-30，油脂水平为8-7-6，赖氨酸水平为1.6-1.5-1.4，蛋氨酸水平在0.4左右，各饲料企业具体执行配方可根据当地的养殖模式和原料采购特点进行适当调整，其中对于鲫鱼精养密度较小的区域或者鲫鱼混养区域可以适当降低饲料的营养档次，同时对于湘云鲫这类品种的饲料营养档次稍微高于其他鲫鱼品种，其蛋白水平可以做到36。依据实际养殖效果和现阶段的原料行情，为保障鲫鱼饲料饵料系数在1.5左右，我们建议在鲫鱼饲料配方中添加10%以上的动物蛋白质原料，包括鱼粉、肉粉和血细胞蛋白粉等原料。鲫鱼对血细胞蛋白粉具有较好的利用效果，加之鲫鱼饲料蛋白质含量在30%以上，所以建议在饲料配方中使用3%以下的血细胞蛋白粉。对于饲料油脂水平，一般要求6%以上，而达到8%的水平后，硬颗粒饲料在调质、制粒方面有困难，因此需要采用饲料原料油脂与直接添加油脂相结合的方法。
鉴于鲫鱼饲料的油脂水平较高，我们建议在饲料配制时添加北京桑普的高效抗氧化剂“抑氧II”来抑制饲料油脂的氧化，同时添加北京桑普“鱼虾4号”和“可利康”，促进脂肪转化，节约蛋白，保肝护胆，提高鱼体生长性能和免疫力，实现鲫鱼养殖效益的最大化。
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