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柚皮酱如何加工

时间 : 2023-01-25 15:51:16 投稿人 : 幻枫 点击 : 加入收藏

原料处理削去新鲜柚子的油胞层,把白皮层切成小粒,在温水中反复浸泡,进行脱苦处理,至不含苦味为度。

柚皮酱如何加工 | 淡水养殖

加热水解果胶物质白皮层内含有多量果胶,通过直接热煮并不断搅拌,可把原果胶水解成水溶性果胶,最后呈溶胶状。

加糖原料与白糖比为1:1或1:2。

加入增稠剂和柠檬酸因为原料本身含有多量果胶,可少量或不加增稠剂,如需要,可用原料重量0.1%-0.2%的海藻酸钠,加入五倍水浸泡,使吸水膨胀并加温逐渐成为均匀的胶体,再加入到原料与白糖共煮,稍后加入原料重0.4%-0.5%的柠檬酸,搅拌均匀。

加色素加入万分之一的食用色素柠檬黄,使酱体呈浅黄色,接近沙田柚果皮色泽。最后加入0.05%防腐剂山梨酸钾。要求浓缩到固形物45%-48%就停止加热,并注意原料先加热蒸发水分,后开加入其他辅料后不可加热。浓缩时间不能过长,以免产品色泽加深。

罐瓶酱体固形物符合标准后应趁热罐瓶,用的是200克四旋瓶。玻璃瓶事先经洗涤干净,罐瓶后加盖扭紧。

杀菌用100℃沸水煮15分钟。

冷却经逐级冷却后得成品。

(来源:农业科技报)

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