保持水中充足的溶氧、适宜的水温和足够的适口饵料是培育鲟鱼苗成功的关键。鱼苗培育期间主要技术指标有：
（一）放养密度每立方米水体放养鱼苗以500－600尾为宜，深1米、长和宽为2米×2米的玻璃钢水槽常放养鱼苗为2000－2500尾。鱼体长度达到4－5厘米时要及时分槽，将不同大小的鱼苗分开饲养，以降低密度，防止鱼苗自相残食。鱼苗在放养前最好用30毫克/升的高锰酸钾溶液浸泡15分钟。
（二）注水量及流水量鱼苗刚投放时，水槽中注水量不宜过多，水深保持在20－40厘米，有利于鱼苗摄食饵料及水体交换，每个水槽的进水量和排水量为20－30升/分左右。随着鱼体长大，注水量应逐渐增加，鱼苗入水10天后，水深应保持在50－70厘米，水硫量保持在30－40升/分。通过注水和水质调节，要求保证水体溶氧在6毫克/升以上，pH在7－8的适宜生长范围内。
（三）水温调节与控制鲟鱼虽是生存适温较广的鱼类，但在鱼苗时期对水温变化较敏感，水温低于4℃或高于26℃会大大降低成活率。适宜水温在鱼苗开口1周内应保持在19－20℃，以后保持在16－24℃之间为宜。并且水体昼夜温差不应超过5℃。
（四）投饵在鲟鱼苗培育期间，投喂饵料工作十分重要，稍有疏忽就会影响鱼苗成活率。首先，要投喂天然饵料，以后逐渐增加配合饵料。每1000尾鱼苗的投喂量为其体重的30％－50％。其次，要投喂配合饲料（微颗粒饲料），保证供给鱼苗全面的营养和一些必需脂肪酸、微量元素。
（五）生长速度 鲟鱼在鱼苗阶段生长速度很快，经25－30天的培育，平均体长可达8－10厘米。
（六）清污清污是培育鱼苗期间不可忽视的一项工作。水池（槽）底部往往沉积着不少残饵、粪便等污物，投喂鲜饵料以后补充配合饲料的水体底部，沉积物会更多，如果不及时清除，会直接影响水质，影响鱼苗的成活率。清污的方法很多，如吸底、倒池排污等均可采用。
（七）鱼病的防治鲟鱼很少得病，在鱼苗培育期间，偶尔会有车轮虫寄生。若鱼体和鳃耙上车轮虫数量过多，会直接影响鱼的生长，造成鱼体衰弱，严重的造成苗种大量死亡。防治方法：用15％－25％的福尔马林杀除（注意：使用硫酸铜杀车轮虫时，应视鱼苗体质强弱确定浓度，一般在0.25－0.5克/立方米水体浓度）。
此外，必须保持严格的消毒措施，定期对池壁、缸壁、饲料盘和工具等进行消毒。用药及具体消毒操作可参照淡水流水养鱼的做法。
（八）分养鲟鱼体长长到4－5厘米时，开始发生相互残食现象，其原因是饵料不足、鱼苗个体差异较大、密度过高。为防止这种现象发生，要对鱼苗及时进行分养，将相同大小的个体饲养于同一池内，将不同大小的个体分池饲养，以保证成活率。
