鳜鱼在分类上属鲈形目、鲈亚目、鮨科、鳜属，又称桂花鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳜鱼、鳖花等，是一种名贵淡水鱼类。鳜鱼生长快，肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺，被誉为“淡水石斑”。近年来，随着人们生活水平的不断提高，鳜鱼市场日益走俏，鳜鱼身价倍增，野生鳜鱼已远远不能满足市场需求，因此发展鳜鱼人工养殖前景越来越广阔。那么现在来看看鳜鱼养殖方法吧。
一、成本和利润
目前早鳜新鱼陆续上市，价格依然强势，8两以上标准规格33-35元/斤。鳜鱼养殖成本中最大的是饵料鱼投入，占到总开支的80%以上，相同行情饵料鱼成本控制越低，鳜鱼养殖利润就会越高。
不过，由于市场上饵料鱼投喂的饵料不同，导致鲮鱼仔的肉质和品质的差别较大，连锁导致长鳜鱼的斤鱼成本也差异较大。目前市场上出一斤鳜鱼大约需要饵料鱼4.5-5.5斤，而花都区的鳜鱼鱼塘，长一斤鳜鱼只需要4.4斤鲮鱼仔，只因全程饵料鱼使用了海大鲮鱼料鱼仔，每斤鳜鱼成本降低4元，鳜鱼亩利润达到18000元。
二、鳜鱼养殖技术
1、池塘条件：池塘面积一般为2-4亩，水深2米左右，以长方形为主，水质清新，水底泥少或无，排灌增氧设备齐全。
2、饵料鱼培育：根据适口性好，经济成本低的原则，可选择银鲫、白鲫、团头鲂、白鲢、花鲢等鱼苗种为饵料鱼。利用桂花鱼池塘放养前的空闲期培养前期饵料鱼，可自己繁殖鲫鱼或鳊鱼鱼苗种，也可在鳜鱼未放养前20天左右投放各类鱼苗，亩放养量为40－60万尾。其饲养方法用黄豆浆或其它饲料投喂，中后期饵料鱼则须专池饲养，宜采用多池高密度饲养，分次起捕，逐步拉稀的方法，以保证饵料鱼与鳜鱼同步生长。
3、鳜鱼种放养：放养时间一般6月份，放养规格要求在6-10公分为宜，其好处是放养成活率高和生长速度快。一般每亩放养量500-800尾。
4、水质调控：鳜鱼池塘要调控好水质，做到勤换水。6-9月份高温季节是摄食旺季，要每周注排水一次，每次换水量0.4米，保持池水透明度40公分以上。为了保持水质，我们可以使用如金原菌水产养殖专用，它可以调节水体中的ph值、分解水中有机物净化水质、增加鳜鱼食欲提高吸收率、以及快速改善水质提高鳜鱼品质。
三、鳜鱼的投喂
鳜鱼是典型的肉食性鱼类，开口即食活苗，饥饿时互相蚕食。因此，准确掌握鳜鱼开口摄食时间，选择好饵料鱼，及时供应适口饵料是鳜鱼培育成败的关键之一。
1、开食时间的确定。一般情况下，当水温在23.5~25益、24~26.5益、26~29益时，受精卵至鳜鱼开食时间相隔分别为112~120、105~115和90~98小时。
2、饵料鱼的选择。生活中宜选择体形扁长、游泳能力较弱的鲂、鳊、鲴鱼苗为开口饵料，尤以刚出膜8小时的活苗为最佳，此时的饵料鱼易被鳜鱼整尾吞食。
3、饵料鱼生产。由鳜鱼的口裂和饵料鱼的体高在生长中有变化，不同时期的鳜鱼需投喂一定发育阶段的饵料鱼，才能为鳜鱼所吞食。
4、日粮。每尾鳜苗进食初期，2天内，日粮为2~3尾，进食缓慢，2~4日龄，日粮为4~5尾，15~8日龄，日粮为8~12尾；8~12日龄，日粮为10~16尾；14~15日龄，日粮为15~20尾，进食速度随鱼体长大而加快。
