鲈鱼，其实有中国本土鲈鱼和外来鲈鱼之分，中国鲈鱼以松江鲈为代表，不过，松江鲈鱼的养殖要求很高，现已列为保护品种，少有人养殖，根据目前技术水平的欠缺也不可能大量养殖。现在我们平时所说所吃的"鲈鱼"其实是原产自美洲的大口黑鲈（Micropterussalmoides），在美国的加利福利亚州(简称加州)密西西比河流域盛产的一种淡水肉食性鱼类，故名又叫加州鲈鱼，英文俗名largemouthbass，隶属于鲈形目太阳鱼科黑鲈属。现在被世界各地引进，成为了比较常见的食用鱼。
松江鲈鱼（Trachidermusfasciatus），古人口中的鲈鱼皆为此物。虽然名字中带有“鲈”字，但其实它连鲈形目的鱼类都不算，而属于鲉形目杜父鱼亚目杜父鱼科。主要分布于日本、朝鲜、以及我国沿海海域，又叫媳妇鱼、四鳃鲈。苏轼在《后赤壁赋》中就有“巨口细鳞，状如松江之鲈”的描写。鱼体前部扁平，口大而上颌略长，胸鳍宽大背鳍连续，前鳃盖生有四棘，背侧为褐色，腹部白色。每当繁殖季节时，成鱼鳃盖膜上各有两条橘红色斜带，酷似两片鳃叶，“四鳃鲈”也因此得名。
(松江鲈)
加州鲈鱼，中国自20世纪80年代初引进，于1983年人工繁殖获得成功，具有生长快，病害少、耐低温，无肌间刺等特点，属凶猛的肉食性鱼类，肉质细嫩，肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，易起捕，适温较广，因而很受养殖者和消费者的欢迎。加州鲈鱼能在各种水域可以多种方式养殖，单养、混养都可养殖。因该鱼较贪食，易上钩，是一种世界性的游钓鱼类，路亚上钩的主要品种，是发展游钓渔业的好品种之一。
一、加州鲈的形态特征
加州鲈体呈纺锤形，较侧扁。背部青黑色，腹部灰白色。口裂较大，超过眼的后缘。从吻端至尾鳍基部有排列成带状的黑斑，背鳍硬棘9枚，臀鳍硬棘3枚，体长可达45厘米。口腔内有锐利的绒毛状细齿。体被细栉鳞，头部、背部散布密集黑色斑点，黑斑排列呈带状。鳃盖上有三条明显黑斑，呈放射排列。
清蒸鲈鱼。图片：123rf.com.cn
二、加州鲈的生活习性
加州鲈鱼属温水性鱼类。在自然水域中，加州鲈喜栖息于沙质或沙泥底质不混浊的水环境中。尤喜栖于清澈缓慢的流水中。在人工养殖条件下，也适应稍肥的水质，通常活动于水的中下层。其适温范围较广，能在2-34℃范围内生存，生长适温为15-25℃，可在纯淡水和含盐量10%以下的水体中生活。
加州鲈鱼属肉食性的偏杂食鱼类。性凶猛，摄食攻击性强，甚至会相互残杀，幼苗摄食浮游动物为主，成鱼则喜捕食小鱼、昆虫等。在人工饲养条件下，主要投喂切碎的杂鱼。经驯化后，可以摄食人工配合饲料。
鸡汁鲈鱼。图片：huitu.com
三、加州鲈的生长与繁殖
加州鲈鱼1周年以上成熟。产卵在2—7月间，4月为产卵盛期。繁殖的适宜水温为18—26℃，以20—24℃为好。体重2斤的雌鱼怀卵4—10万粒，为多次产卵型，每次产卵2000—10000粒。平时雌雄鱼难以辨别，到了生殖季节，雌鱼体色较暗，鳃盖部光滑，胸鳍呈圆形，腹部膨大，体型较粗短，生殖孔红肿突出；雄鱼则体长，体色稍艳，鳃盖部略粗糙，胸鳍较狭长，生殖孔凹入。
在一定的良好生态条件下，加州鲈可在池塘中自然(自行)繁殖，这一点很受休闲养殖人士的喜爱。产卵前，雄鱼在池边周围较浅水处用水草或根茎筑巢，巢穴深3—5厘米，巢直径30—50厘米，距水面30—40厘米处，雄鱼筑好巢后便在巢中静候雌鱼到来。雌雄鱼相会后，雄鱼不断用头部顶托雌鱼腹部，使雌鱼发情，身体急剧颤动排卵，雄鱼便即刻射精，完成受精过程。雌鱼产卵后即离开巢穴觅食，雄鱼则留在巢穴边守护受精卵，不让其他鱼类靠近。
受精卵略带粘性，粘附在鱼巢的水草上和沙砾上，待鱼苗出膜可以平游以后，雄鱼才离开巢穴觅食，孵化时间一般为5—7天。刚孵出的鱼苗体近白色半透明，全长7—8毫米，集群游动。出膜后第三天卵黄吸收完后即开始摄食小球藻、轮虫，以后摄食小型枝角类、桡足类等浮游生物。在天然水域，孵出1个月内的鱼苗仍集群受到雄亲鱼的保护。
大口黑鲈。丨LubomirHlasek
四、加州鲈成鱼养殖
加州鲈，虽然在名优鱼之中属于较易养殖的品种，但它毕竟还是名优特水产种类，养殖要求仍然比普通鱼类(比如四大家鱼、鲤、鲫)高得多。目前，虽然有人说加州鲈鱼列为"中国第五大鱼类"(四大鱼类指草、鲢、鳙、青四大家鱼)为炒作热点，仅为各家之言，不足为信。本文仅以池塘养殖和网箱养殖作一简介，仅供参考。
(1)池塘养殖
池塘条件
饲养加州鲈鱼，对池塘要求并不严格，适宜养殖面积为2-5亩，水深1.5-2.5米，有水源，水质好，注排水方便，苗种放养前可用生石灰等药物彻底清塘消毒，生石灰用量为每亩120-200斤。
苗种放养
加州鲈鱼放养时间掌握在当水温达到18℃以上时可以放养，放养规格可以当年繁殖培育的4-5厘米夏花苗种，规格力求整齐，避免大小差异悬殊，可减少或避免大鱼吃小鱼现象。放养密度视池塘水质条件、饲料、技术管理水平及计划产量而定。技术好、有经验、饲料充足、资金雄厚、池塘条件优良，亩放养量可适当多些。
(加州鲈鱼苗)
好的开始是成功的一半，好的苗种是养殖挣钱的基础。加州鲈鱼尽量购买已经成功驯食人工饲料，且规格大小整齐的苗种为宜。
混养和单养
池塘养殖加州鲈鱼有混养和单养两种方式。
加州鲈鱼混养可以利用成鱼池、亲鱼池进行。每亩可混放规格为3-5厘米的加州鲈鱼苗50尾左右，如果塘中小杂鱼很多，可以套养100尾左右，以利"清杂除野"。因为加州鲈鱼毕竟还是属于中小型鱼类，平常在1斤左右即出塘上市，其口小也吃食不了大一点的鱼儿，不必担心伤害主养鱼类。无论在池塘中单养或鱼塘中混养，都能有效地控制鱼塘中野杂鱼虾和罗非鱼的过度繁殖，可谓一举多得，所以是值得大力推广的优良养殖品种。
池塘主养加州鲈鱼，每个池塘尽量配备增氧机，水车式、轮式增氧机、涌浪机等搭配使用。一般每亩放养1000-3000尾，同时搭养白鲢、鲫鱼等，以稳定和改善水质。有的地区放养密度高达8000～12000尾／亩，这种高密度模式平均可达亩产量6000～10000斤或以上。这种养殖密度大产量高的模式，相对来说养殖过程中出现的问题也多，一般人莫以此为主。
饵料喂养
养殖加州鲈鱼，投喂小杂鱼或冰鲜鱼，可捕捞湖、河、库等水域中的小杂鱼投喂，也可采购低值冰鲜，先前养殖加州鲈鱼都是以投喂冰鲜为主，而近几年由于饲料的大力研发和推广，投喂冰鲜的比例在不断下降，现行政策均已禁喂幼鱼冰鲜，目前以人工配合颗粒饲料投喂为主，饲料蛋白含量40%为宜，每天至少投喂两次及以上，即上午9-11时一次，下午3-6时一次。
技术管理
技术管理主要抓好水质管理，水位管理和增氧管理，和其它鱼类的管理相同。饲养加州鲈的水质宁瘦勿肥，池水透明度保持在40厘米左右为宜。养殖期间要尽量保持清新水质和较高溶氧，经常注、换新水和开机增氧，使池水溶氧量达4.0毫克/升以上。
(2)网箱养殖
水域选择
选择避风向阳、水流畅通、水质清新、无工业污染，水面宽阔、长年水深至少在2.5米以上，环境安静、非交通要道不噪杂，溶氧量较高的水域设置网箱。
网箱规格、结构和设置
养殖加州鲈鱼网箱面积在几平方米到几十平方米。苗种箱网目0.8～1.2厘米，面积相对较小；成鱼箱网目2厘米左右，网箱面积8～20平方米。网箱高2.5米，水上1米，水下1.5米。网箱结构为框架浮式，设置的网箱呈“品”字型排列，两排之间的距离1～2米，箱距0.6～1米。网箱设置区域最好两年一换。
苗种放养
在苗种进箱前，应将网箱置于水域中浸10～15天，让微生物附着后使箱体光滑，以兔新鱼进箱适应新环境时搓伤擦伤鱼体。放养无病、无伤、体质健壮、规格整齐的苗种。放养3-4厘米的夏花300～500尾/平方米，一龄大规格苗种为15～20尾/平方米。
饲养管理
苗种日投饲率为8～10%，一龄苗种日投饲率为3～5%，一天投喂至少3次以上为宜，即早、中、晚各一次；成鱼一天可以投喂2次，即上午8～11时投喂一次，下午3～6时再投喂一次。要做到经常检查：一是检查吃食情况，发现网箱中的死鱼及时捞出，防止水老鼠取食咬破网箱；二是检查网箱有无破损，并经常清洗网箱附着物；三是检查河水涨落，及时调整网箱区位。
五、鱼病防治
对加州鲈鱼鱼病要以防为主，防治结合。加州鲈鱼在池塘养殖过程中，一般病害较少。目前发现的常见鱼病主要有：弹状病毒病、虹彩病毒病、诺卡氏菌病、迟缓爱德华氏菌病、熟身病、烂鳃病、水霉病、白头病、肠炎病、疖疮病和锚头鳋等病害。但须注意有些药物对加州鲈禁用慎用等禁忌。
养殖期间每月可用0.2克/立方米浓度的二溴海因溶液等消毒剂全池泼洒，防治水霉病可用1%～2%浓度的食盐液浸洗鱼体2～3分钟，或用0.04%浓度的食盐液和0.04%浓度的小苏打液全池泼洒，连续3天。防治疖疮病用食盐溶液药浴，效果较好。防治白头病可用1克/立方米浓度的漂白粉液全池泼洒，连续3天。防治肠炎病可在颗粒饲料中添加1%～2%浓度的盐酸环丙沙星等清热解毒药物拌料喂鱼，连续3～5天。对于锚头鳋等寄生虫病，一般可用0.5-1.0克/立方米的敌百虫等不伤害加州舻的杀虫剂全池泼洒，防治效果甚为理想。
诺卡氏菌病是近几年危害鲈鱼成鱼养殖危害最严重的病害，死亡时间长，且治愈难度大，易复发。病鱼体表溃烂或花身，烂鳃，鳃丝有白色结节，白肝或者黄肝。肝胆也有白色结节，通常还伴有肠炎和出血。
熟身病是加州鲈苗期最常见的急性病害，因其病鱼体表泛白，像被煮熟了一样而得名。该病主要发生于全长1.5~4.0厘米的小规格苗种，病程包括拖便、熟身等不同阶段，发病急，死亡率高，一旦发病，损耗往往达八成以上甚至全塘覆没，是影响加州鲈苗种成活率的最主要病害。
加州鲈鱼的病害，目前以弹状病毒病、虹彩病毒病、诺卡氏菌病、迟缓爱德华氏菌病和熟身病为常见病种且不易治愈的病种，因篇幅有限，本文从略。
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