黄鳝肉味鲜美，营养丰富。它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等，是非常好的营养滋补佳品。当今我国黄鳝在国际市场上的地位日益提高。据最近从美国反馈的信息，美国市场对我国黄鳝、泥鳅等名优水产品的需求现状是供不应求，市场潜力还很大。但要求出口的黄鳝规格要大，一般为每尾15O克以上。生产大规格无公害商品鳝对开拓国际市场是非常重要的。无公害养殖黄鳝就是为黄鳝创造一个严格的新环境，并且要驯化改变它的一些生活习性，这样才会生产出优质无污染的产品。
一、选塘
养鳝池塘以335平方米～6667平方米较好，并符合GB／T18407.4《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》的规定。另外，池塘还应具备如下条件：
①水源要符合GB11607《渔业水质标准》，养殖池水质要符合NY5050《无公害食品-淡水养殖用水水质》，池水透明度保持在2O厘米以上；
②最好是可见到已有野生黄鳝生长或能养(已养)其他鱼类的池塘；
③池塘既能进水、排水，又能防逃。对选好的池塘要适当进行人工整理，以达到改善水质、便于饲养管理、更利于黄鳝生长等目的。整理后每667平方米用新鲜生石灰5公斤～l0公斤清塘，在放养前对水全池均匀泼洒。如使用其他药物清塘，应按NY5071《无公害食品-渔用药物使用准则》的规定进行。
二、建池
选用池深1.5米、坡度75度的池塘。用水泥抹光，池四周高l米左右，池内浮泥深30厘米，池底为黄色硬质池底。将浮泥每隔l米堆成高25厘米、宽30厘米的“川”字形小土畦，池塘内周围留宽1.5米左右的空间养水葫芦和水花生，同时，池中投入适量紫背浮萍（池中水生植物覆盖面积约占池水面积的25％）。
三、培养蚯蚓
土畦堆好后，使水沟中的水保持在5厘米～lO厘米深。每平方米土畦投放蚯蚓2.5公斤～3公斤，并在畦面上铺四五厘米厚经过发酵的牲畜粪，作为蚯蚓的饵料。以后每隔三四天将上层牲畜粪铲去，重新铺一层。如此反复，经l4天左右，蚯蚓已大量繁殖，即可投放鳝种。培养蚯蚓可为黄鳝提供春、夏、秋季的大部分饵料。
四、鳝种筛选与投放
1.苗种的选择
首选深黄大斑鳝，浅黄细斑和青灰色鳝次之，浅白色和浅黑色鳝一般不宜发展养殖。可选用如下筛选法。①感官法：鳝种健康活跃，捉拿鳝能挣扎有力，体表无伤无黏液脱落，无身体扭曲和肛门红肿等现象。②游水和拍盆法：鳝喜欢顶水逆行，警惕性很高，拍盆受惊动会往外窜跳。③行为和钻洞法：经常成群地往四角钻顶，放入池内2小时即能安静并且钻洞栖息。
2.鳝苗的投放
清塘20天后放养，每667平方米放lO克左右的鳝苗6500条～7000条。无病、无伤、健壮的鳝苗可直接下塘饲养，病、弱、伤、黏液少的鳝苗不可投放。初次放养时，要选择大小一致的鳝种，以后通过自然繁殖，可不再投放种苗。
鳝种下塘前进行消毒处理，选择下列方法消毒：0.01‰高锰酸钾溶液浸泡20分钟；0.01‰漂白粉溶液浸泡5分钟～l0分钟；3％～4％食盐水浸浴5分钟；杀水蛭用0.01‰的硫酸铜溶液浸泡l0分钟～l5分钟；密切观察鳝苗状态和忍耐程度，鳝种消毒后要过清水；肥水塘可不投或少投饵料，瘦水塘适当投喂；饵料种类为蚯蚓、蝇蛆、小鱼、黄粉虫、米饭、糠麸及切碎的青菜等。
五、管理
1.饵料明显不足时，需补充饵料，可补喂螺、蚌肉及混合饵料。饵料过剩时，要及时将饵料打捞出池。
2.田螺摄食土壤中的微生物、硅藻类及鱼类残饵，黄鳝长大后可吞食较大的田螺。因此，应根据饵料情况补充种螺。
3.水深保持在10厘米左右，并一直要有微流水。同时做好防逃、防病和防敌害等日常管理工作。
4.坚持早、中、晚巡池检查，查看水色，测量水温，注意有无漏洞，如发现异常，应及时处理。
5.建立巡池日志。
六、捕捞
鳝种投放后，第2年元旦收获。收获时放干池水，用手翻开土垛和池泥收获；也可采用笼捕的方法，晚上放笼，早上起笼。实行捕大留小，周年繁殖；1次放养，年年获益。每隔2年左右捕获1次。每平方米可产商品黄鳝2公斤～3公斤。利用此法养殖黄鳝，用工少、成本低、效益高，商品鳝鱼口味同野生黄鳝。
作者单位：湖南农业大学动物科技学院江辉(410128)
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