（一）成鱼的饲养方式
虹鳟成鱼的饲养方式主要有以下几种：
1．高密度流水的池塘养鳟
这是目前国内外普遍采用饲养方式，它具有占地面积小，节省人力物力，饵料利用率高，产量高等优点。
2．利用高坝水库深层低温水养鳟。
高坝水库其水温的直分与水深成正比，表层水温高，底层水温低。利用高坝水库发电或灌溉隧洞输出的深层低温水，可以在下游近库区渠道处进行网箱养鳟，现以浙江新安江虹鳟养殖场为例作一介绍。
(1)养殖情况。新安江水库大坝下游20公里，流量充足，水草、小鱼虾很多。近年来生长在那里的温水性鱼类日益减少，而养殖虹鳟却具备得天独厚的条件。1980年1月，浙江建德县渔业管理局从太原引进虹鳟发眼卵3万粒到本地孵化，共孵出仔鱼10500尾，当年4月5日移出室外，运至新安江大坝下游3公里处江面，用网箱进行养殖。养殖点的水温在9℃-20℃，月平均温度变化在10．3℃—16．2℃，水流量急时流速为每秒0.2米。在网箱饲养过程中，不慎有6000尾逃入江中，截至12月网箱存养4500尾，平均体重75．7克。截至1981年11月养成成鱼4000多尾，平均体重880克，截至1983年12月平均体重为2400克。
(2)网箱规格与放养密度。
①亲鱼网箱。规格为4米×4米×1．7米，面积16平方米，水中体积24立方米，网目4．5厘米，用3×4聚乙烯丝编织而成。放养密度为每平方米10尾，每立方米6尾。用9厘米网目的网片作盖网。亲鱼网箱的网目较大，主要考虑能使小杂鱼进入网箱，可作虹鳟饵料。
②成鱼网箱。规格4米×4米×1．7米，面积16平方米，水中体积24立方米，网目3厘米，用6厘米网目的网片做盖网。网都由3×4聚乙烯丝编织。放养密度据1981年试验，每平方米放养100尾和63尾两种，对成鱼生长速度、成活率等均无多大差别。1983年每平方米放养125尾，进箱鱼种规格在50克以上。
③鱼种网箱。鱼种网箱分为二级，一级鱼网箱规格2米×2米×0．7米，面积4平方米，水中体积1．6立方米，由每平方米16目聚乙烯丝网统制成封闭式六面体，留一条边不缝制作为投饵口。一级箱放养11.5厘米以下鱼种，放养密度为每平方米2500尾。当鱼种长到11．5厘米以上后，移入二级鱼种箱。二级箱规格同一级箱，用1．5厘米网目的网片制成，放养密度为每平方米400尾。鱼种箱的这种设计主要考虑到网目小，容易被青泥苔堵塞，做成这种样式便于在水中翻箱，用箱底做盖，经太阳晒后青泥苔脱落，又可防鸟害，万一网箱沉入水中也可防逃鱼。网箱都用毛竹框架，采用漂浮式。
(3)饵料。新安江虹鳟养殖场的养鳟饲料是利用当地价格便宜的猪血，以猪血与麦麸为主，搭配鱼粉、水草等。其鱼种阶段的饵料系统为2．74，成鱼阶段的饵料系统为3．05。成鱼、亲鱼每日投饵2次，每净增0．5千克鱼的饲料成本为0．66元。
3．山溪涧河移殖放流养虹鳟。
虹鳟原产于山涧溪流中，以昆虫与小杂鱼为主要食物，而山溪涧流中多为经济价值低的小型鱼，若向这类水域移殖放流虹鳟，由于虹鳟受自身生活水温阈的限制，不会任意扩散，由此可以获得将低级杂鱼转化为高级鱼的效果。1983年四川省水利厅已开始在岷江大海子和九龙寨自然保护区进行虹鳟的移植放流试验。
4．海水网箱养虹鳟。
近几年海水网箱养鳟发展较快。1982年挪威海水养鳟约400吨，法国约700吨，丹麦、日本等也盛行养鳟。采用的网箱规格有10米×10米×10米，7米×7米×3．5米等。放养密度每立方米4—5千克，生产量为每立方米15—20千克，饲养期多从10月至翌年6月，当海水温度达到18℃以上时即告一段落。丹麦的海水网箱养殖一般在4月份放养200克虹鳟，到翌年1月就长到2—3千克。朝鲜在海水中驯化养鳟也获成功，其只需在海
边用铁丝网或普通渔网围住即可。1983年，我国山东临朐县、长岛以及大连水产公司也开展了海水田箱养鳟试验。据试验虹鳟在海水中的生长速度要比在淡水中快1．5倍。
1．水量与饲养密度。
为了取得养鳟的高收益，要求在有限的水面和水量中获得最大的生产量。为此应使全部鱼池经常地保持最大的饲养密度，并使之健康生长。但饲养密度受水量、水温及溶氧量三大因素的制约，表5是不同水温、水量条件下，可允许饲养的最大密度和限量。例如饲养5-10克重的稚鱼，以200克为养成目标，水量20升/秒，水温20℃左右，鱼池面积100平方米，查表得40，乘以100得4000尾，考虑到死亡率，可以放养5000尾。
表5虹鳟在不同水量、水温下可允许的饲养量（尾/平方米）
水量（升/秒）水温（℃）饲养稚鱼规格
40（克）60（克）80（克）100（克）200（克）300（克）
10201007453372013
1516012087633719
102501901401006531
2020220150110804026
153402501801307739
1050039029021013064
30203402401701206040
1552038028020012060
1078060045033021100
杨月琴，特种水产养殖技术。
2．饲料与营养。
虹鳟成鱼的饲料要求新鲜，营养丰富全面，来源广泛，成本低。虹鳟成鱼饲料分为能量饲料、蛋白饲料和添加饲料。能量饲料有米糠、玉米糠、高粱糠、小麦麸、土面、淀粉厂下脚科、谷物加工厂筛下物、蜜糖、油脂等。能量饲科在饲料中的含量应小于30％，以9％-12％为宜。蛋白饲料中的植物蛋白饲料有豆饼、菜籽饼、玉米蛋白粉、酵母粉、叶草粉等；动物蛋白饲科有鱼粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉、小碎虾、小杂鱼等。成鱼饲科的最适蛋白质含量为40％，脂肪含量为6％-12％。添加饲料有鱼用多种维生素、矿物质、骨粉、虾蟹壳粉、发酵血粉等。为了预防鱼病，饲料中还可舔加少量抗生素。
联合国计划开发署和粮农组织根据虹鳟所需的营养水平，又考虑到发展中国家的原料供应和成本等情况，提出了养殖虹鳟的养殖饲科建议用量(见表6)。
表6虹鳟养殖饲料的营养表
营养规格稚鱼和鱼种育成鱼亲鱼
蛋白质，最低（%）363036
钙，最低（%）1.01.01.0
钙，最高（%）1.51.51.5
有效磷，最低（%）0.50.50.5
有效磷，最高（%）0.80.80.8
赖氨酸，最低（%）2.01.61.8
蛋氨酸、胱氨酸，最低（%）1.20.91.0
可消化能，千焦/100克，最低维生素（补充物）（每100千克）1506.241255.21380.72
维生素A(国际单位)60万50万60万
维生素D3(国际单位)10万10万10万
维生素E(国际单位)600050006000
维生素K(克)1.21.01.0
维生素C(克)24.020.024.0
维生素B1(克)2.42.02.4
维生素B2(克)2.42.02.4
泛酸(克)6.05.06.0
尼克酸(克)12.010.012.0
维生素B6(克)2.42.02.4
生物素(克)0.0240.020.024
叶酸(克)0.60.50.6
氯化胆碱(克)54.050.054.0
维生素B12(克)2.42.02.4
矿物质(补充物)(每100千克)铁(克)5.05.05.0
铜(克)00.30.3
锌(克)3.03.03.0
锰(克)2.02.02.0
磺(克)10.010.010.0
钻(克)1.01.01.0
硒(克)10.010.010.0
3．饲养技术与日常管理。
食用鱼的养殖分为稀养和密养两种。高密度饲养多用水泥池，也有用土池的。水泥池亩产高的可达3万—4万千克，土池高的1．5万-2万千克。成鱼池，鱼池以长40米，宽4米的长方形池子为宜，池底落差0．8％，平均水深0．8米。水的交换率每小时不少于2次，水的流速每秒3-16厘米。水最好利用一次，最多两次，在一年的生长期中，其产量约为放养量的3．5倍左右。要求密养池排水口的含氧量每升不小于5毫克，氨氮每升少于1毫克，悬浮物每升不能超过15毫克。
在日常管理中，要及时把生长不一的成鱼分开。对于生长快，并已达到食用规格的个体应适时筛选出售。虹鳟在拉网、转池或运输之际，应停止投饵，停食时间一般不要超过48小时，操作过程中，鱼的吻端和体侧易受伤害，操作后可用呋喃药浴以防鱼病。
