中华鳖的产卵一般在春秋之间。要在水温回升至20℃以上时进行交配产卵。平均每只雌鳖产卵3～4批，总共50个左右。交配时间大都在晴天傍晚，产卵雌鳖一般在寂静的深夜出水上岸，爬进人工设置的产卵场地或沙盘中产卵，产卵时间一般多在半夜到天亮。卵产出8～30小时后，可看到卵上出现小白点，也就是动物极明显时才可收卵孵化。收卵时间是在每天早上，从卵窝挖出卵后将沙窝填平，以使雌鳖在产卵场地再产卵。在产卵季节，如遇气候恶劣多雨或产卵沙地、沙盘的水分大量蒸发，可能导致雌鳖作穴困难，所以要人工控制，一定要使产卵沙体保持湿润至7％～8％的含水量。
产卵季节，管理人员应每天早晨巡视产卵场所，仔细寻找卵窝。卵窝的特征有雌鳖爪迹印或雌鳖造成灰沙松动，窝口处泥土光滑的迹象。发现卵窝后，用手拨开洞口泥土，收集鳖卵，要轻放于底部垫有松软衬垫物的容器内，避免鳖卵损伤。
收集鳖卵后要仔细区别鳖卵是否受精。一般情况下，卵子的受精率在95％左右，受精卵卵壳上有不透明的呈乳白色的小圆点，此圆点作为卵的动物极点标志。未受精卵经过48小时后仍然没有此动物极的小白点标志。这个从外观看到的圆形白色亮区，就是胚胎发育所在区域，随着胚胎发育的进展和胚胎区的增长，圆形白色亮区也将逐步扩大，如果产出后的卵子白色亮区若暗若明，又不继续扩大，也可以认为是质量不好的卵或未受精卵。
