从扣蟹到商品蟹至少经历五次脱壳，脱壳后的蟹体重比未脱前会增长30%－40%，如果环境条件不良，蜕壳、生长都会停止，这也是同龄个体在不同条件下体形相差悬殊的原因所在，因此确保河蟹顺利脱壳，以及脱壳后的生长是养大蟹的关键。
1、“五看”来判断河蟹脱壳高峰期：
一看河蟹体表：脱壳前河蟹体色深，呈黄褐色或黑褐色，步足硬，而脱壳后河蟹体色变淡，腹部无水锈，步足软；
二看河蟹规格：河蟹脱壳后壳长一般会比脱壳前增大20%，因此在巡塘时，如发现规格增大、体色偏淡的河蟹，则表明河蟹可能开始脱壳；
三看是否有空蟹壳：巡塘时如发现近岸处、水草中有脱壳后的空壳，即表明河蟹已开始脱壳了。
四看河蟹吃食情况：河蟹在脱壳前会停食，如连续几天发现残饵量大辐增加，经检查也未发现水质、病害等其他原因，则表明河蟹即将大批量脱壳。
2、脱壳期间“四注意”：
一注意加强巡塘：巡塘时应留心观察周边环境、水色变化、吃食情况、脱壳情况，及时采取相应措施确保脱壳顺利。
二注意保持水体稳定：脱壳期间一旦水环境发生变化，河蟹容易产生应激反应，从而影响脱壳成活率，所以脱壳期间尽量不换水，同时保持水位稳定。
三注意饵料的适口性与数量：为确保河蟹脱壳的同步率，每次脱壳来临前应在饵料中加入脱壳素，同时少量增加动物性饵料，减少软壳蟹被残食的机率。
四注意矿物质及微量元素的补充：前期水温偏低，普通的生石灰和磷酸二氢钙等物质中的钙元素不易被吸收，要保证脱壳后的成活率必须加大矿物质和微量元素的补充，特别是离子钙和维生素的补充。
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