很多吃过河豚的人都知道，它的美味让你欲罢不能，拼死吃河豚的俗语从古时候一直流传到现在，之所以要拼死吃就是因河豚有毒。在一般情况下，一只一斤重的河豚能够提炼出0.5毫克的毒素，这就足可以毒死几十头大象。
郑金良：“有那种野生的在海里长的那种河豚，人是根本不能碰的，很毒很毒的。”
在江阴市的申港镇，老百姓一直把河豚视为饭桌上的佳肴，现在，江阴人不但保持着吃河豚的习惯，而且还把它做成了一张城市名片，在江阴吃顿河豚并不是难事，但要经营河豚却并不轻松。
原江阴市食品卫生防疫站站长邓士金：“我们和餐饮协会合作，由他们出面，我们做监督，给各个有条件的饭店培训，也给厨师培训，合格之后要经过理论和实践考试，合格的给予办法经营许可证。”
在饭店里做河豚的厨房必须是独立的，除此之外烹饪河豚的厨师也要经过严格的培训和操作考试，而且要经过卫生和食品部门批准严格的审批。
现在在江阴市有可以经营河豚的餐馆一共有25家，经过严格的管理，河豚成了江阴的一个特色餐饮，巨大的河豚需求量也让一些人看到了商机。
江阴市申港镇的郑金良是一个养殖河豚的人，2000年，做了半辈子的水产生意的郑金良，在江阴的市场上看到了人工养殖的河豚，高昂的价格让郑金良很动心。
郑金良：“四大家鱼的利润是很低很低的，鲢鱼才2元钱一斤，养河豚风险是有的，但是利润也很高。”
2000年郑金良到工商和卫生部门办了养殖和销售河豚的相关手续，开始自己培育鱼苗养河豚。第一年，郑金良用了20多亩的水面搞养殖，过去他只听说过养河豚成本高，但是这次却着实让他长了见识。
记者：“你这个蚌就是专门味河豚的是吧？”
郑金良：“对，自己养的还不够，每年还要再买很多。一年要10000多斤吧。”
为了养出来的河豚肉更加细嫩，鲜货饲料是少不了的。转眼河豚到了收获的季节，郑金良带着自己的河豚到了江苏省疾病控制中心进行检测，但是这次的检测结果却大出所料，他养殖的河豚毒素变少了。
郑金良：“我这个河豚是没有毒的，你看我这是江苏省的检验报告，是由江阴市送检，江苏省检验的。”
河豚有毒几乎是妇孺皆知的，也正是河豚有毒，国家在河豚的经营中有了准们的强制性规定，但初次进行检测的郑金良也摸不着头脑
水产站站长：“河豚的毒素是后天积累的，一般野生的河豚是吃了海里有毒的螺蛳之后变的有毒了。”
自然状态下的河豚是长江里的回游鱼类，每年春天在江里出生，秋天就会游到海里生长，河豚在海里吃了有毒的生物这些毒素就会聚集在河豚的肝上，而郑金良养的河豚完全在淡水里，吃不到有毒的生物，所以按照他自己的话说，他的河豚是没有毒的。
郑金良养的河豚没有毒，这事在镇里传开之后，很多原来养水产的养殖户都有点动心。
殷顺康：“养河豚赚钱肯定比养四大家鱼赚钱多啊。”
河豚养殖在技术上和普通的淡水鱼没有太大的差别，但是利润却比养其他鱼高了很多，这让很多养殖户都跃跃欲试，但是另一个问题却在制约着他们。
高跃方：“盖温室的话成本太高，我们现在还没有能力做。”
河豚在一年的4月到11月之间都可以像普通鱼类一样在室外养殖，进入冬天就需要在温室里养殖，2000年底，郑金良养殖河豚时，最大的一笔投资就是花50万建起来养殖大棚。
这个投资是一般的养殖户承受不起的，很多想养殖河豚的养殖户停住了脚步。为了做大自己的规模，也让更多的农民有一个赚钱的机会，郑金良决定自己低价买河豚苗给农民，农民的销路他来负责。
郑金良：“他们自己卖，卖不出去就拿到我这来过冬，来年他们再养。”
郑金良把话放了出去，果真开始有养殖户找到他买河豚苗了。2003年，谢景高就从郑金良这拿了河豚苗回去养。
谢景高：“当初郑老板就和我说，我养河豚卖不出去可以送他那去，我本来养普通的鱼，竞争也太大，就开始养河豚。”
河豚在市场是紧俏货，江阴市一些有资历做河豚的餐馆都对河豚有很大的需求。一般没长到6两的河豚市面上叫巴鱼，长大二三两大的巴鱼就已经开始有买家了，一般饭店会买回去做汤，所以，小河豚在市场上的行情也一直不错。
记者：“为什么不养大了再卖啊？”
谢景高：“小的好卖，大河豚卖的贵，我自己也没啥销路，卖这小的销路好。”
谢景高主要是靠卖小河豚来赚钱，春天买的河豚苗到秋天剩不下多少，偶尔剩了就送到基地去，等到来年春天，在基地过冬的河豚就直接留给郑金良，而他会从郑金良这拿走等价值的小鱼接着养。
高跃方：“我们都把鱼送到他那去。”
在郑金良的带动下全镇已经有20多户农民在养殖河豚，这些河豚都通过郑金良卖到了市里有经营资格的餐饮企业。
现在，郑金良又有了新的烦恼，就是他嫌自己养殖的河豚毒性太小，因为他已经和新加坡的客商达成意向，他要养殖剧毒河豚，专门用来提炼毒素，那时，镇上会有更多的人和他一起养河豚。
