木耳是可以生吃的，轻易不会引起中毒，新鲜木耳可以生吃，可以清洗干净将其拌凉菜，但大多以炒食为主，用肉搭配炒食，或者和其他蔬菜搭配炒吃味道更佳，也可做汤，营养价值比较高。
木耳是可以生吃的，轻易不会引起中毒，新鲜木耳可以生吃，可以清洗干净将其拌凉菜，但大多以炒食为主，用肉搭配炒食，或者和其他蔬菜搭配炒吃味道更佳，也可做汤，营养价值比较高，还可以用开水焯一下，然后放到冷水里过一下，这样食用会比较卫生一些。
生吃好处
生木耳中含有胶质元素，这种物质可以吸附掉消化系统中的一些毒素，让其毒素排出体外，还有保护胃黏膜的作用，能够促进肠胃蠕动，而且它的含铁量是比较高的，所以经常生吃木耳，还可以有效预防缺铁性贫血，又有美容养颜的功效，能够阻止胆固醇在血管壁沉积的作用，有效预防心血管等疾病。
生吃危害
生吃木耳要注意不要过量，因为新鲜木耳中一般会含有一种有害物质，所以在生吃新鲜木耳后，容易引起日光性皮炎，严重者会出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛症状，而且它有抗凝血的作用，有出血性疾病的患者是需要谨慎食用。
生吃做法
首先将一些木耳用温水泡发，之后清洗干净，再将其木耳的根蒂去除掉，并将它撕成小块备用，之后再将准备好的香菜、朝天椒清洗干净，切成丝状，将木耳在开水中烫一下，之后把香菜、朝天椒、木耳放到一个容器当中，再放入生抽、醋等调味品，充分搅拌均匀即可食用。
