四季豆不可以生吃，生的四季豆中有两种有毒的物质，一种是血球凝集素，另一种是皂甙，皂甙对消化道黏膜有很大的刺激，很容易引起炎症，还可能会溶解血液中的红细胞，而另一种有毒物质则会导致红细胞凝集，因此最好是煮熟食用。
四季豆不可以生吃，生的四季豆中有两种有毒的物质，一种是血球凝集素，另一种是皂甙，皂甙对消化道黏膜有很大的刺激，很容易引起炎症，还可能会溶解血液中的红细胞，而另一种有毒物质则会导致红细胞凝集，最好煮熟吃。
生吃好处
四季豆煮熟后食用，对人的身体健康有好处，它含有较多的蛋白质、氨基酸以及各类维生素和膳食纤维，经常食用对人体具有好处，四季豆有益心脏、强壮骨骼、美容养颜、瘦身减肥的功效，可以有效减肥，保持完美身材。
生吃危害
四季豆是不能生吃的，主要是因为里面有皂素这一有毒物质，对人体的肠胃具有刺激作用，如果没有煮熟煮透，人吃了后大约1-5小时内就会中毒，轻者头痛头昏，情况严重的话，会恶心、呕吐、腹痛。
生吃做法
四季豆不可生吃，在炒制四季豆前需要将它的头尾摘掉，因为这些部位含毒素较多，在炒四季豆的时候，可以用油炒，然后加适量的水，放在锅内焖煮5-10分钟，期间不断地翻动，使它受热均匀，这样四季豆更容易熟透。
