长豆角是不可以生吃的，还有未煮熟的，里面的溶血素和毒蛋白物质导致细胞破坏以及溶血，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道中毒反应以及全身无力、四肢酸痛、口舌干燥等全身中毒反应，食用量较大可导致患者出现血压下将、短暂性休克。
日常生活中大家都爱吃长豆角，但是要注意长豆角是不能生吃的，还有烹调时是半生半熟的状态，都会让人中毒，所以最好还是煮熟了再吃。
生吃好处
长豆角生吃没有好处，反而会引起中毒，本身的营养是很丰富的，富含大量的维生素、植物蛋白等物质，食用后可以改善消化功能，具有益气和中、健脾补肾的功效、对于胸闷、失眠的人群也可以适当食用，但是不能生吃。
生吃危害
生的长豆角中含有溶血素和毒蛋白物质，在成熟或较老的生豆角中含量最多，生吃或者未煮熟的豆角后，这两种毒素可强烈刺激胃黏膜，导致细胞破坏以及溶血，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道中毒反应以及全身无力、四肢酸痛、口舌干燥等全身中毒反应，食用量较大可导致患者出现血压下将、短暂性休克、消化道出血等严重中毒症状。
生吃做法
长豆角没有生吃的做法，一般都是炒熟了吃，可以在锅中倒油，加入葱蒜末，炒至微微焦黄，再倒入肉翻炒，加入自己喜欢的调料，倒入长豆角翻炒均匀，赶上锅盖焖十五分钟就可以了，一定记得要炒熟了。
