银杏果外的肉是没有用的，而且银杏果外面的果肉是有毒，是不可以吃的。因为银杏果外的肉又不能吃，还会散发出一种臭味，也没什么用处，只是为了保护里面的种子长出来的。有着食用和药用价值的是银杏果的果仁，其营养价值很高，富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、核黄素、胡萝卜素、钙、磷等成分。
银杏外面果肉有什么作用
银杏果外面的果肉是没有什么用的。在食用银杏果的时候，主要吃的是银杏果的核仁，也就是白果肉，即银杏果去除外壳后的果肉。食用的时候，应该是去除白色外壳后，里面浅黄色的果肉才可以食用。
银杏果外面的果肉是有毒，是不可以吃的。把它去掉果肉以后，就能看到白色的果核了，因此而得名。
我们所谓的白果是银杏的种子，所谓的果肉是银杏种子的外种皮，含有多种脂肪酸，比如己酸、丁酸、棕榈酸、辛酸等，这些脂肪酸会散发出我们所闻到的类似于食物腐败的臭气。
银杏果的作用和用途
1、银杏果是常用的中药药材
它常用来治疗咳嗽、痰多、气喘。但是，银杏果不可生食，一旦生食，1至12小时就可能出现中毒现象，表现为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重的还可导致呼吸衰竭。
2、银杏果有降压作用
低血压病人就应少食银杏果，而普通人也不能一次吃太多，或长期吃。医生说，银杏果常会引发胃肠不适，比如恶心、呕吐等，“严重者会导致中枢神经反应，比如呆滞”。
3、白果的营养很高
人们喜欢用白果来煮粥喝或者炖汤的时候加一些，这样的吃法就不会显得味道太苦。
此外，还含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷等多种有益人体的微量元素、多种维生素等。而且味道香甜细软，滋味极佳，具有良好的保健功能。
4、副作用
但是白果也有其副作用的。白果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。
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