除去竹笋的苦味，最好将其浸在清水中，用清水浸泡，或用开水煮，先放入锅内，煮熟后，将竹笋放入锅内煮一至二小时，再捞出放在清水中浸泡，使冬笋鲜嫩可口，而苦味与涩味尤为淡雅。此外也可采用高温蒸制，先将笋壳剥去，然后用清水洗净，再将笋放入蒸锅蒸。
除去竹笋的苦味和苦味真是一大难题！只要有一点苦的味道，很多人都会吃得很少，连不吃都不行！那么，今天就来分享一下，如何去除竹笋的苦涩味道！
清水浸泡
除去竹笋的苦味，最好将其浸在清水中，此法适于干春笋；在浸泡时，要经常更换水分。
干笋最好每两个小时换一次水，浸泡时间不要少于24小时，这样既可以泡发，又可以去除干竹的苦涩、涩味，假如是鲜竹，再多泡两天也可以，把苦味去掉。
沸水煮沸
首先加水，烧开后，放入竹笋，煮1-2小时后，再取出来放在清水中浸泡，这样得到的竹笋鲜嫩可口，而其苦味与涩味更浓。但是有一点缺憾就是没有那么爽口，脆！
加盐腌
将冬笋去壳后，放入盆里，加盐拌匀，腌五、六小时后，取出，再用清水洗净，再用清水浸泡二十四小时，中间换水三至四次。
高温蒸
首先去掉笋壳，然后用清水洗净，再把笋放入蒸锅中蒸，蒸后取出放入清水洗净，这样得到的笋不仅味道不苦不涩，而且会有独特的鲜味。
