胡萝卜一般在每年的5月上旬至7月下旬开花，在11-12月份成熟，由于不同地区播种时间的不同，成熟时间也会有所不同，此外胡萝卜里面含有一种檞皮素，可以加快人体动脉的血流量，促进合成肾上腺素，有降压、消炎的功效。
不同品种成熟时间
1、红森：在春天3-4月时成熟，果实长圆筒形，里面的芯柱比较细嫩，口感爽脆，在市场上的口碑非常好，红森的耐寒能力很强，适合北方地区种植，价格一般在每斤1-2元。
2、日本杂交胡萝卜：在5-7月成熟，春天不会抽薹，果实很少出现有裂根的现象，果实里面的芯柱是红色的，果皮光亮，品质和口感都非常好，价格大概在每斤2元左右。
3、心黑田五寸：在夏天、秋天和冬天都可以进行播种，并且能保证有足够的产量，一般在春天成熟，是很好的连种性品种，通常价格在每斤1.05-1.20元。
