将五味子放在干燥、荫凉、通风处摊开，厚度不能超过3厘米，并且需要经常的给五味子进行翻动，不要将五味子堆放在屋内或者是潮湿的地方，以防五味子发霉，晾晒的过程中也不能进行暴晒，暴晒会导致五味子色泽黑暗、质量差。
晒干后的五味子味道是皮肉酸甜的，核中辛苦有咸味，五味子富含着丰富的维生素等物质，晒干后的五味子的药性会更加的强烈一些，五味子对人的安神静气和补肾有着很大的作用。
五味子晒干方法
1、自然干制
将五味子放在干燥、荫凉、通风处摊开，厚度不能超过3厘米，并且需要经常的给五味子进行翻动，不要将五味子堆放在屋内或者是潮湿的地方，以防五味子发霉，晾晒的过程中也不能进行暴晒，暴晒会导致五味子色泽黑暗、质量差。
2、人工干制
烘灶干制需要保持炕面的温度维持在50℃左右；烘房干制，一般要求房间主体结构长6米、宽4米、高4米，并且需要有升温设备、通风排湿设备和装载设备，门窗需要安装玻璃，这样会使五味子干燥的速度变快。
五味子晒干后保存
五味子晒干后最好是放入玻璃瓶中盖好盖子然后放入冰箱冷藏，这样做能保存的时间较长，避免发霉，但是如果中药不干燥的情况下放进冰箱冷藏，时间久了也可能导致发霉，中药一般能保存两年，时间太久的话药效会降低。
五味子干食用方法
五味子干的作用和功效都十分的高，它能够养生食疗，但是一定要注意搭配，五味子干可以和灵芝一起搭配这样就具备了治疗失眠的功效，干五味子还可以直接泡水作为茶饮用，或者是与龙眼制作成龙眼五味子膏、还可以用来煮粥等。
