茄子一般有三种颜色，分别是紫色、青绿色、白色。茄子的成熟时间是每年的8-9月份，最常见的颜色是紫色，茄子目前大约有200多个品种，常见的有京茄10号、紫金冠茄、早红牛角茄、紫金长茄、圆茄、长茄等，其中的早红牛角茄肉质细嫩，品质极佳。
茄子颜色变化过程的顺序
茄子刚长出来颜色为淡紫色，随着果实的逐渐成熟，其果皮颜色也会逐渐加深，最终成为紫色或者紫红色。
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