黄花菜不能直接生吃的，因为新鲜的黄花菜本身里面是有秋水仙碱的，进到肠胃之后会转为二秋水仙碱，这种物质就有毒性了，但是经过高温烹制以后，就会被消除，所以想要健康的食用，黄花菜就必须对它进行烹饪，不能生吃，除非晒干。
黄花菜不能直接生吃的，因为新鲜的黄花菜本身里面是有秋水仙碱的，进到肠胃之后会转为二秋水仙碱，这种物质就有毒性了，但是经过高温烹制以后，就会被消除，所以想要健康的食用，黄花菜就必须对它进行烹饪，不能生吃，除非晒干。
生吃好处
黄花菜是不可以直接生吃的，可以晒干后生吃，但是烹饪后的黄花菜还是有很多的好处的，比如说它可以健脑抗衰，对于大脑有一定的保健作用，所以还有一个名字要叫做健脑菜，现在的人们过度用脑容易造成脑部受损，就可以使用黄花菜有效的预防老年痴呆，促进大脑的健康。
生吃危害
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，现在是无毒的，经过肠道的吸收以后就会氧化，形成毒性很强的二秋水仙碱，进入肠胃会让人出现嗓子发干，烧心，干渴，腹痛，腹泻等症状，由于它是可以水溶的，所以在蒸煮过程中，就已经被破坏了。
生吃做法
黄花菜晒成干以后可以凉拌，它其中含有维生素和氨基酸，对人体有很大的好处，但是要注意，在吃黄花菜的时候，不能吃驴肉，鹌鹑或者鸽子肉一面食物中毒，如果没有晒干的话，就一定要炒熟，以后才能烹饪。
