粗略计算，花椒的品种可达2500万种左右，在我们生活中常见的品种有大红袍、大红椒、小红椒、豆椒、白沙椒等。这几种花椒一般都是在每年的秋季果实成熟，主要集中在9-10月份成熟，并且每个品种的特点不同，有口味好的，也有口味差的。
豆椒
豆椒原产山西、陕西省，又叫白椒，这个品种生命力顽强，适应性强，分枝角度大，果实比较分散，果实在9月下旬至10月中旬成熟，成熟时谈红色，皮品质中等。
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