山药发芽了去掉芽后可以吃，但是不建议吃，尤其是长藤了山药，更是不建议食用。山药是一种营养丰富且分非常美味的一种蔬菜，但是它也是比较容易发芽的。虽然山药发芽后不会产生一些毒素，但是发芽后的山药营养物质就会流失或者是发生一些其它的改变。吃了以后会对人体造成不良的影响，所以发了芽的山药最好是不要吃。
山药是一种营养丰富且分非常美味的一种蔬菜，可以做汤入菜，也可以当主食食用。。它的食用的方法还非常的多，对身体还有不少好处，是一种受欢迎的食物。但是它也是比较容易发芽的一种植物，但山药发芽后不会产生一些毒素。
山药发芽了还可以吃吗
山药长芽了还是可以吃的，但是不建议食用，因为山药发芽后不会产生任何有毒有害的物质。
只不过由于进入新的生长阶段，往往会消耗掉自身的养分。因此山药发芽会导致营养物质有所流失，营养价值也会降低一点。
但是轻微发芽营养物质流失较少，如果因保存不妥发芽了，也可以把芽切掉，或者把整个芽眼周围全部挖掉再做着吃。
毕竟发芽了的山药就表明山药已经开始进行生命活动了。发芽后营养物质就会流失，或者是发生一些其他的改变。吃了发芽的山药有可能会对人体造成不良的影响，所以发了芽的山药最好是不要吃。
不过已经发芽的块茎也可以用来栽种，做个盆栽种植是不错的。准备一个高一点的盆，把它埋到里面。浇适量的水，很快就能长出新植株。
山药怎么保存不发芽
1、低温保存
山药最常用的保存方法就是低温保存。一般要先把它放到向阳处见一下光，将表面的水分晒干。之后用报纸将其包住，外面在用袋子套上，放到冷藏室中进行保存。这样可以防止其表皮变黑，等到想吃的时候再取出就可以了。
2、阴凉通风
如果冰箱里没有空间存放，也可以将它保存在阴凉通风的环境里，道理是一样的，都是依靠低温抑制它的生长。此方法只能储存10天的时间，时间一长还是会发黑的。
3、米酒浸泡
山药发黑的主要原因还是切口发生氧化。我们可以将其折断后，在切口处用米酒浸泡一下。之后用吹风机将其吹干，这样就能促使伤口愈合。之后用餐巾纸将它包好，放到阴凉的地方，可以保存好几个月的时间。
