豇豆生芽最好不要再继续食用，虽然发芽的豇豆它本身没有发生质变，但豇豆中含有皂角和植物凝集素两种有毒物质，直接食用会对胃肠黏膜产生刺激，会破坏、溶血人体细胞，情况严重者会出现出血性炎症，所以在食用豇豆时一定要煮熟，避免中毒。
豇豆功效与作用
豇豆富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、磷脂等多种有利人体健康的营养元素，食用豇豆可起到补肾、消食、降血糖、缓解便秘等功效，适合有脾胃虚弱、消化不良、食积腹胀症状的人群食用，可改善其症状。
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