如果豆子发芽了，其实是还可以吃的。虽然豆子里面的营养物质是会流失的，流失后就变成了豆芽。但是豆子在发芽的过程中营养成分发生了变化，产生了新的营养元素，这时食用也是很好的。我们平时从菜市场中买到的黄豆芽和绿豆芽就是用豆子泡发而得来的，而且豆芽不仅吃起来脆嫩爽口，同时含有很高的营养价值。
不同种类的食物，存放过程中发生的变化是不同的。有些食物放久了直接变质腐烂，而有些却发芽“重获新生”。至于这些食物到底能不能吃，吃了之后会有什么样的影响。
实际上，并非所有食物发芽后都会产生不良影响，我们常常食用的豆芽和豆苗，其实就是豆类发芽的产物。
发芽的豆子还能吃吗
生活中大家买菜时，一般都会买现成的豆芽。但实际上，豆芽就是黄豆、绿豆发芽后的结果。
豆芽自然是可以正常吃的。即便是大家在家里不小心让豆子发芽了，也能吃。只要豆子发芽时水质环境相对较好，没有发生污染，进食后就不会有问题。
绿豆、黄豆和豌豆发芽后，就会变成小豆芽、大豆芽和豌豆苗。这些我们熟悉的蔬菜，其口感与豆类截然不同，同时也会带来其他不一样的营养价值。
豆芽的营养价值还是很高的，豆子在发芽过程中，其中的营养物质会急剧增加。不仅如此，水分含量也会增多，如果适当摄入，可帮助人体缓解疲劳，减轻肌肉酸痛。同时能养护皮肤、预防斑点形成。
黄豆芽与黄豆相比含有更多的蛋白质、异黄酮和维生素C，而且更易消化。而豌豆苗则富含胡萝卜素。
花生苗也是近年来大受欢迎的蔬菜，它的维生素C含量很高，还含有白藜芦醇、黄酮等抗氧化剂。
不过需要注意的是，豆芽等的蔬菜一般需要经过专业的培养。平常在家因储存不当出现的发芽情况，往往伴随着腐烂和霉变，这时候食用可能得不偿失哦。
