鱼种培育要分级进行，即从稚鱼开始至鱼体重达到20克左右为止为小鱼种培育阶段；体重为20－100克个体的培育为大鱼种培育阶段；体重为100克以上的培育阶段为预备成鱼的养殖阶段。每个阶段又需根据生长情况、密度以及水化诸因子变化情况分为2－3个阶段，逐步分级饲养，创造良好的生态与管理条件，以适应鱼种生长。
鱼种培育阶段的放养密度受多方面因素的制约。如水温、水质、水体的溶氧量、鱼体的大小等。一般在正常情况下，稚鱼的放养密度为1000－1300尾/平方米，体重为3－5克个体的放养密度为200－300尾/平方米，体重为20克左右的个体放养密度为80－100尾/平方米，体重为100克左右的个体放养密度为40－50尾/平方米。集约化养殖一般参考放养密度公式：
A＝（B-C）D/E
式中A——最大放养密度（千克/立方米）
B——进水溶氧量（克/升）C——维持鱼体正常生长最低溶氧（克/升）
D——池水交换次数（次/小时）
E——鱼类的耗氧量（克/吨·小时）。一般情况以A值的50％计算。
目前常见的养殖池塘有活水土池、流水水泥地和玻璃缸水槽。稚鱼池面积以1－5平方米，水深30厘米为宜；鱼种池大小以面积为5－30平方米，水深0.5－1米为宜；成鱼池的大小以面积为30－100平方米，水深1.2－1.5米为宜。流水养鱼池进排水口处要有明显的坡降，一般为2％，以利于清除污物，保持水质的清洁。排水口和溢水口要根据鱼体的大小设置网闸，以防鱼的逃逸。有条件的地方要注意冬季的保温和夏季的遮阳。
小鱼种阶段，每天投喂4次；大鱼种阶段，每天投喂2－3次。投喂数量以“四看”为基础。即：看水温、看气候、看水质、看鱼活动情况而定。如：体重为20克的鱼种，在水温8℃条件下，日投饵率为鱼体重的1.4％；在水温为14℃条件下，日投饵率为鱼体重的2.7％。再如，在水温10℃条件下时，体重为5克的鱼种日投饵率2.2％，体重为50克鱼种日投饵率为1.5％。
投饵方法以四定为原则，即每天在相对固定的时间内投饵，使鱼养成定时摄食的习性。饲料要定质、定量，即营养全面，适口性好，质量有保证，并以鱼体饱食量的80％的投喂量为度，而且要在指定地点投喂。因鳟鱼对水体的溶氧要求较高，为防止鱼在抢食时高度密集的时间过长，投喂的饵料面积可适当大一些，投喂时间以10－15分内投完为宜，为使鱼能均匀地摄食，每次的投饵量可以分4－5次投完，时间间隔为3分钟左右。在饲养过程中，要注意每天巡塘检查，观察鱼的活动和摄食情况以及有无逃鱼等问题，并及时调节水质和水的流量，及时清除池内污物，保持水的清洁。此外，还要及时记录所观察到的情况和水质测量数据，以便发现问题时供分析使用。及时分池和分级也是饲养管理工作中的一个重要组成部分。因鱼的个体生长差异较大，如不及时分级，大的个体抢食凶猛，生长越来越快，而小的个体因抢不到食物，生长缓慢。分级工作一般以20－30天一次为宜，将不同大小的个体分开饲养，并同时降低放养密度。
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