山瑞鳖喜欢在水深0.5米以上的安静水域中交配，不足0.5米水深处一般不交配。除冬眠期外，其他季节均可交配，但以4～5月份交配最为常见。在广州，最早交配时间为3月份。交配大都在晚上进行，白天也有少量交配行为。交配前，雌雄鳖互相追逐、嬉戏，交配时，雄鳖爬于雌鳖背上。交配需时20～30分钟。
当水温达到20℃以上时，山瑞鳖便开始产卵。产卵季节来临之前，要对产卵场进行清理，清除产卵场的杂草、树枝、烂叶，将板结的沙地翻松整平，用石灰水泼洒消毒。在广州，山瑞鳖在5月初开始产卵，直至8月中旬结束，产卵期100天。产卵通常在傍晚或夜间进行。产卵时，雌山瑞鳖由水中爬上岸，寻找产卵点。确定位置后用前肢刨土至5厘米深左右，转而用后肢刨土，至洞深15～20厘米、直径10～15厘米时，稍作休息，开始产卵。卵分2～3层排放。产完卵，休息10分钟左右后填洞、压平，然后离开。全过程约60分钟。
山瑞鳖产卵高峰期在五六月份，占全年产卵量的83.1％。每窝卵数在2～28枚之间，其中每窝8～13枚占总窝数的70％以上。多数山瑞鳖每年产卵一次，少数2次，低于甲鱼年产卵2～3次水平。
山瑞鳖卵大部分为圆形，少数为椭圆形。外层为钙化的外壳，白色或略带浅黄色，壳内有1层卵膜，卵膜内为卵黄和蛋清。2.5公斤左右的山瑞鳖产的卵，重7.21～13.45克，平均9.58克，比甲鱼卵大。受精卵的特征与甲鱼一样，卵产出不久，将出现一圆形乳白色亮区，在沙温26～27℃时，亮区出现时间最短8小时，最长20小时，大部分在产卵后10～12小时出现。移动或摇晃刚出现受精点的卵会影响其胚胎发育。最好在产卵24小时后再采卵，这样就不会影响受精卵的胚胎发育。
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