一、止水式养殖
这种养殖模式是利用江河、湖泊和水库等自然水温的水源，采用露天池塘进行养殖。一般养殖池面积较大，每只成鳗池1～2平方米，沙砾底质，每天换水量10％～15％，主要靠繁殖水中的浮游植物进行光合作用而自然增氧，净化水质，供应生物需要。这种方式的优点是：建造池塘的费用低，适宜于发展大面积养殖。但由于当地水温条件的限制，早春水温过低，鳗鱼不能提早开食，深秋之后还有一个鳗鱼越冬的过程，因此，生长期有长有短。我国南方的广东、福建两省露天池停食时间较短，产量比江浙一带要高，根据各地情况，鳗鱼每亩一般产1～2吨。有些养鳗场在鳗鱼停食季节采用温室配套，将大规格鳗种（100克以上）或小规格鳗种（主要是10克以下）转到温室，采用加温强化培育，大的使冬春达到商品规格，小的达到10克以上，这样，能缩短鳗鱼的生长周期。
二、流水式、半流水式养殖
这种养殖模式是采用江河、湖泊、水库和深井水等水源，利用水位自然落差进行自流灌注或借助动力提水，进行换水量较大的养殖方式。一般池塘面积比止水式的小，每个为100～600平方米，大多采用混凝土结构，池水日交换量一般为池塘蓄水量的1.5～10倍。习惯把池水日交换量为1.5～3倍左右的称为半流水式养殖；把池水日交换量在4倍以上的，称为流水式养殖。这种养殖方式的放养密度和产量均比止水式养殖增加3倍以上，一般每亩可达4～10吨。同样，由于受自然水温的限制，生长期有长有短。流水式养殖最好也能有温室配套，采用温流水或半温流水式，延长鳗鱼生长期，提高生产效率。
三、循环式养殖
由过滤系统和养殖系统组成，采用净化连锁装置，使养殖池水得到连续净化，即使用过的池水经过滤后还可以再使用。其特点是用水量少，占地面积小。其缺点是使用过的水再次更新后，管理困难，设备投资大，因此推广受到限制。
四、海水养殖法
与流水式养殖法相同，但是本法水源为从海里抽到陆地上的海水，而不是淡水。养鳗的海水要求含盐分低，浓度变化小。如果盐度变化太大，必然引起鳗自身渗透压的调节负担过重，消耗能量过多，不会收到预期效果，此法较少见。
