翘嘴红鲌（Erythroculterilishaeformis）分类上隶属鲤科、鲌亚科、红鲌属。为长江流域的优质经济鱼类之一，蒙古红鲌相对翘嘴红鲌而言，前者无论是个体大小，还是生长速度均不及后者。它与珠江流域的海南红鲌同属而不同种。翘嘴红鲌俗称白条、和顺、白鱼，素有"长江上等名鱼"的美誉。其个体大、生长快、肉质洁白、肉味细嫩又鲜美为鱼中上品，鲜食或腌食都十分可口，目前在江浙沪市场价格比较高；是近年最热门的养殖品种之一。其营养成分为：每百克可食部分含蛋白质18.6克，脂肪4.6克，热量116千卡，钙37毫克，磷166毫克，铁1.1毫克，核黄素0.07毫克，烟酸1.3毫克。东北兴凯湖产的大白鱼历来被列为我国淡水四大名鱼之一。我国的五大水系皆有其存在，大致有七个品种：翘嘴红鲌、青梢红鲌、蒙古红鲌（俗称驼子鲌）、红鳍鲌、尖头红鲌等通称为翘嘴鲌。
翘嘴红鲌为广温性鱼类，生存水温0-38℃，摄食水温3-36℃，最适翘嘴红鲌水温15-32℃，最佳生长水温18-30℃；繁殖水温20-32℃；翘嘴红鲌适应性与抗病力极强，生存水体能大能小，数十万亩的湖泊与水库至数平方米的水泥池或数平方米的网箱都可以将鱼苗饲养为成鱼甚至是成熟亲鱼；翘嘴红鲌抗逆性强，病害较少，能耐低氧，同一池塘的四大家鱼即使缺氧浮死，翘嘴红鲌也不一定浮死。当然，水体溶氧高，则能提高饵料利用率、加快生长速度，增加养殖密度与增强抗病能力。水深0.5-10米，水质清新，透明度在30厘米以上，pH值6.5-8.5，面积1亩至数十万亩，或网箱、水池都适合养殖翘嘴红鲌成鱼。
1翘嘴鲌鱼苗培育
池塘中进行鱼苗培育，池塘经提前消毒整理（见鲤、鲫鱼）后，在水花下塘前7天，用添加1%EM生物制剂发酵有机肥肥水。放养密度10~20万尾/亩，人工投喂豆浆，投喂量为前10天黄豆500克/亩，第11天开始黄豆750克/亩，第20天开始添加一些粉状饲料，同时视水质情况适量施肥，一般每5天施发酵过菜粕30kg/亩，或人畜粪200kg/亩。鲌鱼鱼苗要求有较高溶氧，每天注换水10~15厘米。经25天左右的培育，鱼苗规格达到2.5~3厘米（夏花），此时进行拉网锻炼，起捕分塘，转入鱼种培育阶段。
2翘嘴鲌鱼种培育
（1）池塘准备。鱼种池适宜面积3~5亩，最大不超过10亩，水深1.5~2米，底泥较少，进排水设施良好，配置增氧机0.3~0.5千瓦/亩。夏花放养前15天，排干池水，用生石灰100~150千克/亩兑水化浆泼晒消毒，一周后注水1.2米，施基肥培育天然饵料。
（2）夏花放养。避开高温天气进行，当夏花鱼种运到塘口后，把氧气袋放入池中，浮于水面20分钟，待内外水温接近，再轻轻把鲌鱼倒入池中。放养密度0.8~1万尾/亩，有利于育成15厘米以上的大规格鱼种。
（3）饲料投喂。饲料种类有鱼粉、蚕蛹粉、豆饼粉等配制的粉状饲料或专用配合饲料（蛋白含量≥38%）。夏花放养后次日开始投饲，每天2~3次。开始在池塘周边水面散投，以后逐渐向饵料台集中，并逐步进行饲料驯化，由粉状饲料过渡到粒径为1毫米的膨化颗粒饲料，过渡期2~3天；体长达到10厘米时，投喂粒径2毫米的膨化饲料。投喂量以水面漂浮的膨化饲料减少的情况确定，一般1天吃完为标准。
（4）日常管理。鱼种培育期间始终要保持一定肥度，根据池水的透明度，适时补施肥料。6月份水位在1~1.2米，有利于提高水温；高温季节水深控制在1.5米以上，池水透明度保持在30厘米左右，每5~7天加注1次新水，每次加水10~30厘米，必要时更换池中部分老水，保持水质呈"
3.3饲料与投喂
（1）饲料翘嘴红鲌成鱼的饲料，有天然饵料和人工浮性配合饲料两类。套养主食天然鲜活饵料——小杂鱼、虾、水陆生昆虫和底栖动物等；主养主食人工浮性膨化配合饲料。其营养需要标准为：粗蛋白质42~44%、粗脂肪7~9%、碳水化合物20~23%，纤维素5~6%。饲料的动物原料有：鱼粉、蚕蛹、肉骨粉、羽毛粉、血粉、菌体蛋白粉、酵母粉等；植物原料有：黄豆饼、棉籽饼、玉米和小麦等。有养殖结果表明，投喂浮性颗粒饲料，饲料系数为1~1.2。
（2）投喂根据放养量、鱼体重和饵料系数来确定日投饲量，一般投饲率为2~2.5%。应适时投喂规格适口的饲料，以减少摄食次数。一般选择两种规格的饲料搭配投喂，比例视吃食情况而定，逐步减少小规格而增加大规格饲料的投喂量。饲料规格适用范围见表2。
（3）投喂方法翘嘴红鲌喜欢集群，特别喜欢在弱光条件下进行活动和摄食，可采用投饵机投喂，每万尾一台；亦可采用人工投喂，每万尾2个食台、每个面积30m2，用0.5米宽的夏花网布圈成，下端置水面下20厘米。具体投喂方法可为"四看"和"四定"。根据翘嘴红鲌在弱光下摄食活动习性，一般每天2次：早上8时以前，投喂全天投饲量的1/3；下午6时以后，投喂全天投饲量的2/3。
3.4日常管理
（1）每天早晚分别巡塘1次，观察水色和鱼的动态。早晨观察有无浮头现象，如浮头过久，则应及时注水解救。结合投饲检查鱼的活动情况，以确定次日的投喂量。酷暑季节，天气突变时应加强夜间巡视，防止意外。
（2）适时注水，改善水质。一般而论10~15天加注新水1次，天气干旱时，应增加注水次数。由于鱼池载鱼量高，故必须配备增氧机，科学合理地使用增氧机。
（3）定期检查生长情况，如发现生长缓慢，则须加强投喂；如个体生长极不均匀，则及时筛选分塘饲养。
（4）做好防治病害工作。鱼种下塘前通常用3%的食盐水浸浴10分钟或用防水霉病的药物浸浴。5、7、9月用杀虫药全塘泼洒各一次，防止寄生虫侵害。在正常情况下，如2~3天连续大幅度缩食，应用杀虫药全塘泼洒，杀灭鱼体寄生虫。
3.5注意事项
（1）防止缺氧，需配备增氧机，根据气象预报和鱼类活动、吃食情况，启闭增氧机，确保池水溶氧5毫克/升以上；清除塘边杂物和水中残饵。
（2）翘嘴红鲌对药物十分敏感，用药须慎之又慎，切勿过量、错用。用药后食欲减退1~2天，属正常现象。
（3）养殖水面不宜少于1亩，面积过小，不利于浮性饲料的漂浮与设置食台。
4翘嘴鲌鱼苗或夏花运输
翘嘴红鲌的鱼苗比一般的淡水家鱼苗都细小，特别娇嫩，具有卵黄少，发育快，因此鱼苗运输时间要稍微提前；夏花运输前要进行至少2次锻炼，捕捞时间一般在早晨或傍晚。如用30×30×40厘米的尼龙袋，每袋可以装鱼苗3~8万尾、夏花1500~3000尾。运输时注意事项：要带水操作；尼龙袋水中不混有水生生物，尤其水生动物；尽量避免较强振动颠簸；要防止水温变化过大过快。
5翘嘴鲌鱼种运输
翘嘴红鲌鱼种的捕捞时间一般在11月至次年4月，鱼种在运输前进行1次以上锻炼，运前冲水3小时以上。可用鱼篓装运，但鱼篓内部要光滑，如放尼龙内衬，防止擦伤鱼体，同时要亚密封式，防止鱼种掼出，鱼篓内部用纯氧供气。
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