形态特征:体呈长椭圆形，较侧扁，一般体长25~40厘米。口大，端位。吻尖，下颌稍长于上颌。上颌骨正中有一显著凹陷，上下两颌均无齿。脂眼睑发达，几乎遮盖眼的一半。腮孔大。鳞片大而圆薄，上有细纹。无侧线。腹部有大型锐利的棱鳞，排列成锯齿状。有胸鳍、腹鳍各一对，腹鳍极小；背鳍、臀鳍各一个，背鳍条14~15，臀鳍条16~18；尾鳍深叉形，被有小鳞。体背和头部为灰色，略带蓝色光泽，体两侧和腹部为银白色。腹鳍、臀鳍灰白色，其他各鳍暗蓝绿色。
产地：鲥鱼为洄游性鱼类，入江河产卵时鱼群集中，形成捕捞旺季。主要产地在长江流域，以下游镇江、南京产量较多。
产季：产季为4~5月份；芜湖、安庆等地水域产季为5~6月份；鄱阳湖产季为6月份。
鲥鱼经济营养价值：鲥鱼肉细嫩，脂肪厚，味鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质16.9克、脂肪17克，是我国名贵鱼类之一。
鲥鱼曾是长江常见的名贵鱼之一，是长江“四大名鱼”之首。其年产量波动较大。1962年前长江鲥鱼年产量在300-500吨，1971年为70吨，1974年达1500多吨，以后即大幅度下降，近年全国产量不超过十吨。由于过渡捕捞繁殖亲鱼和索饵育肥的幼鱼，造成补充群体急剧减少。此外，社会工业的快速发展，江河水体污染日益严重，鲥鱼的主要产卵场赣江的平流梯级枢纽工程的兴建，阻断了鲥鱼的产卵洄游路线，破坏了其产卵场。诸如此类种种原因，鲥鱼的自然资源急剧下降，从20世纪80年代始，鲥鱼的种群数量已处于濒危状态。
近10年来，鲥鱼资源急剧衰退，钱塘江鲥鱼基本灭绝，目前长江、湘江、闽江和西江鲥鱼亦已濒临灭绝，我省的珠江也不见鲥鱼的踪影了。广东省顺德区勒流镇稔海村渔民梁潇锦，最后捕到一尾鲥鱼(当地人称：三黎鱼)的时间是1990年7月，其体重为1.4公斤。
鲥鱼是濒危品种，属世界性抢救鱼类。为了挽救这一名贵鱼类资源，进行其人工繁殖、人工养殖面积放流增殖的研究，显得刻不容缓。我国对鲥鱼资源非常重视，鲥鱼的研究已分别列入我国“八五”和“九五”科技攻关项目，一直是我国重点研究课题。
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