鲟鱼属大型鱼类，其生长速度快，抗病力和适应能力强，在池塘（土池和水泥池）和网箱中均可养殖，而在池塘养殖鲟鱼时应注意如下一些问题。
一、池塘条件
鲟鱼养殖池要求面积较大，池水较深，水源充足，水质清新无污染的区域，交通便利且通讯设施齐备。池塘面积以5－10亩为宜，水深2－3亩为宜，水深2－3米，水质较稳定，水体溶解氧值高，最好5mg/L以上。池塘要有独立的进排水口、坡降，配备一台水车式增氧机，并设置饲料台。
二、清塘消毒
放苗前半个月，池塘进水15－20厘米，用100－150kg／亩生石灰兑水后全池泼洒，以消灭水中有害生物；池塘浸泡3－4天后把池水排出池外，再进水浸泡池底，进水口用60目筛绢过滤；用15－20kg/亩的茶子饼清塘消毒，消毒前先把茶子饼打碎并用水浸泡１天后，全池泼洒，可以杀灭池塘中的鱼、虾和鱼虾卵，清塘后的茶麸留在池中做肥料。放苗前10天，池塘加水到70－80厘米深，再用含氯消毒剂消毒。
三、培养浮游生物
放苗前7－8天，按照每亩池塘准备50kg干鸡粪，且鸡粪浸泡2天，最好用含氯消毒剂消毒、再去除杂物（过滤）后，全池泼洒。过滤物用纤维袋包扎好后，放到池塘中的下风口处，继续做培养浮游生物的肥料。
四、苗种放养
选择健康无病害的鲟鱼苗种，体长在20cm以上为好。一般大规格苗种的放养密度为400－600尾／亩。放苗时间既要考虑水温适宜，又要考虑成鱼上市。
苗种运输前1－2天应停止投喂，运输时选用38×82的聚乙烯包装袋，在袋中加水3/5，并用冰将水温调节到12－15℃，每袋放入体长20－30cm的鱼苗20尾，包装后运输。如果运输时间在８小时以内，可以用水车运输，但要随时注意运输途中的水温变化，效果出很好。
放苗前２天应先试水，用相同规格的鱼苗10条左右放入网箱中，观察鲟鱼的活动情况，如无异常，即可放苗。正常放苗时，不要先把运抵的苗种袋解开，应全袋放入池塘中，慢慢使袋内水温和池塘水温接近后，再打开袋口将苗种放入池塘中。有条件的养殖场，最好连鱼带水倒入一个大桶中保持连续充气，然后在桶中放入食盐，使盐度达到2%，浸浴鱼体10分钟后放苗入池。
五、饲料的选择及投喂
池塘养殖以投喂配合饲料为主，鲟鱼苗苗刚下塘时，尚未形成在固定地点摄食的习惯，要及时驯化。可将饲料投放在饲料台上，以提高饲料的利用率，也便于日常观察。有些鲟鱼，如史氏鲟、杂交鲟、俄罗斯鲟、中华鲟等都有夜晚趋光的特性，夜间驯化时可在靠近饲料台的地方加以照明。
投喂应支持少量多餐的原则，饲料要适口，粒径不能过大或过小，一般以鱼的口裂的1/2为好。投喂量为鱼体体重的3%左右，日投喂3－4次，视具体情况随时调整投喂量。
六、日常管理
１、巡塘和生长情况观察 每天早、中、晚各巡塘一次，尤其在夜间巡塘和清晨巡塘，要注意观察鱼体的活动情况，防止缺氧；夏季多雨季节气压低时，要勤巡塘，发现问题及时采取开启增氧机或加注新水等措施，防止泛塘。定期检查鲟鱼的生长情况及健康情况，及时调整投喂率和放养密度，当池中鲟鱼生长差异过大时，要按其规格及时分塘。
２、水质管理 每天测量水温3次，pH值、溶解氧、亚硝酸盐、氨态氮等理化因子要定期测定。值得注意的是：鲟鱼是典型的底栖息鱼类，一般不会上浮游动，有些种类如中华鲟，即使在水中溶解氧不足时也不象家鱼那样明显的浮头，所以在特殊情况下，如水温过主、水色不对或天气闷热时，水体透明度低于25cm或溶解氧小于5mg/L时，池塘要加注新水，以保持水质的清新。鲟鱼生长最适合的pH值为6.5－8.0，pH值过低会影响鲟鱼的代谢活动和生长，甚至危及生命。大多数鲟鱼生存的温度上限为32℃，水温超过30℃则对鲟鱼生长有危险。水温控制可以参考以下措施：选择合适的放养时间，投放大规格鱼种，以缩短养殖周期；争取在每年高温期过后再投放大规格鱼种，在翌年高温期到来之前达到养成规格上市，可以避开高温；在高温期到来时加深水位，减少放养密度；有条件的地方还可以采取加大换水量和搭棚遮光等措施。
七、病害防治
１、真菌性疾病 病原微生物主要是水霉属和棉霉属等水生真菌，常见的种类有丝水霉、鞭水棉霉等。病鱼症状是行动迟缓、鱼体消瘦、不摄食。防治方法是要防止鱼体受伤，对患病鱼体可以采用克霉唑和1%的食盐与小苏打水混合溶液浸泡患鱼10分钟左右。
２、细菌性疾病 出血病由气单胞菌引起，具有极强的传染性，多危害鱼种，死亡率很高。防治方法为首先要进行好环境消毒，同时在饲料中添加复合维生素和免疫多糖，用来提高鱼体的免疫力；也可以在饲料中适量添加无残留的抗生素和中草药预防。白身病的症状为体表缺乏黏液，鱼体体色变白，可以采用抗菌素治疗。细菌性肠炎的症状为鱼体腹部和口腔出血、肛门红肿、鱼体消瘦，可以用诺氟杀星等药物进行消毒，并在饲料中添加中草药治疗。
３、寄生虫鱼病 主要有三代虫、车轮虫、小瓜虫等，防治方法可采用5%的食盐溶液浸液浸泡鱼体１小时，或用20%的福尔马林溶液浸浴鱼体；也可以采用中草药进行治疗。
４、非病原性疾病 主要有肝性脑病、心外膜脓肿、黑体病、大肚子病等，该类病症的主要原因是养殖环境差，饲料成分不合理等原因造成，要注意改善环境，加强饲料质量管理。
