鱼种培育是指从5厘米左右的小鱼种养成体长15～40厘米的大鱼种的过程。
1．池塘条件：鱼种培育用水泥池或是土池，在室内或是室外都可以培育。以室内或水泥池培育条件更好些。室外培育，养殖池要求面积较大，池水较深，水源充足，水质清新无污染的区域，交通便利并且电力设施齐备。室外池塘面积以1～10亩为宜，水深1～2米，水质必须稳定，水体溶解氧量高，一般要达到6毫克/升以上，水温控制在20～22℃。池塘要有独立的进、排水口、坡降小，配备增氧机，并设置饲料台。
2．清塘消毒：在放苗前半个月进行清塘消毒，方法是将水排干，曝晒7～10天，全池泼洒生石灰75千克/亩。对于难以将水排干的池塘，可带水清塘，每亩泼洒生石灰100～150千克，其步骤是池塘先进水15～20厘米即可，用生石灰兑水后全池泼洒，以消灭水中有害生物。池塘浸泡3～4天后把池水排出池外，再进水浸泡池底，进水口用60目筛绢过滤，也可以用茶籽饼清塘消毒，消毒前先把茶籽饼打碎并用水浸泡1天后，全池泼洒，可以杀灭池塘中的鱼、虾和鱼虾卵。
池塘要设好进、排水管道，不要重复用水，即一个池塘的水排出后不可以进入到另一个养殖池塘中。
3．肥水：清塘消毒后池塘注水并施肥，每亩水面第一次施肥量为75～100千克，培育鲟鱼初入塘时所需的部分饵料。鱼种下塘初始水深为60～80厘米，此后保持在1米左右，随着鱼的生长，每周加水2次，每次增加水深6厘米左右，使水深逐渐保持在1.2米左右。
4．试水：放苗前2天应先试水，用相同规格的5厘米左右的鱼种10条左右放入小网箱中试水，观察鲟鱼的活动情况，如无异常，即可批量放入养殖。放苗时，慢慢使装苗容器内水温和池塘水温接近后，再将苗种放入池塘中。
5．鱼种放养：可以每立方米水体放养5厘米左右的鱼种90～100尾为参考。在溶氧充足（6毫克/升以上）、水温适宜的情况下，可酌情提高放养密度。
在集约化高密度养殖条件下，鲟鱼生长差异性较大，小鱼种经过一个阶段的饲养会出现大小差异，必须将大小鱼及时分养，一般每10天左右要进行分养。分养时捕捞可带水或不带水，一般常采用带水捕捞以免伤鱼。方法是用围网让围住的鱼自动进入网箱，然后用手将不同规格的鱼小心分开，体长30厘米左右的鱼可转移到成鱼养殖池。其余的鱼种分别放入不同培育池中继续培育。
6．日常管理：高密度人工养殖条件下，鲟鱼疾病的预防特别重要。鲟鱼的主要病害大多集中在稚鱼期。气泡病的防止，要适当掌握施肥量及注意水池中浮游植物的变化量和天气情况。天气闷热、连续阴雨、突然放晴的时候注意发生气泡病或缺氧。寄生虫病的防治，重在防，进、出水不能循环使用、彻底清塘是关键。最为常见的病为小瓜虫病，危害也大，要注意预防。可用50毫克/升福尔马林溶液浸浴10～30分钟治疗小瓜虫病。
池塘养殖以投喂配合饲料为主，鲟鱼鱼苗刚下塘时，尚未形成在固定地点摄食的习惯，要及时驯化。可将饲料投放在饲料台上，以提高饲料的利用率，也便于日常检查调整。
投喂量可按日投饵量占鱼体重的百分比进行计算。正常投喂时每天以5～6次为宜。
