鲟鱼，两亿年前就已生活在地球上，有着“活化石”之称。它肉质鲜美、营养丰富、卵有“黑色黄金”之称。其品种全球达27种，我国占有8种。近几年来，我国开始了鲟鱼饲养，目前尚处于探索与技术积累阶段。
浙江温州市盛发水产有限公司于1999年10月29日引进俄罗斯鲟鱼种1200尾，进行适应性试养；2000年9月10日又引进俄罗斯鲟鱼种2500尾，进行生产性试养。两次悉心养殖，各为期1年多，均获得了成功。为温州市首例。近期该引养技术项目通过了科技部门的验收，得到专家们的一致好评。现将该公司实施的引养技术要点，介绍如下。
一、生物学特性
(一)形态特征俄罗斯鲟体呈纺锤形，头长为全长的17%～19%，吻长为全长的4%～6.5%，吻短而钝，略呈圆形。4根触须位于吻端与口之间，须上无伞形纤毛，口小，较突出。体披5行骨板，呈淡金黄色。背鳍27条～51条，不分枝；臀鳍18条～33条，不分枝。背部为灰黑色或墨绿色，体侧为灰褐色，腹部呈灰色或少量棕檬黄色。幼鱼背部呈兰色，腹部为白色。
(二)生活习性俄罗斯鲟在盐度0～30‰的淡海水中生活，主食底栖软体动物，也摄食虾、蟹等甲壳类及鱼类。生长温度5℃～30℃，最适温度为18℃～24℃，溶解氧一般要大于6毫克／升，水硬度要求为5°～8°。
二、材料与方法
(一)池塘一般为室外水泥结构，每池面积48平方米～50平方米，总面积为1.2亩。水泥池四周切角，底部为“锅底形”，坡度为1%～2%左右。中间底部设置1平方米～2平方米的排污口，冲水时，与池角呈45°角时冲入，能使全池水旋转流动，底部污物自动转到中间，由排污口排出。池塘进排水方便，水源充足，能微流水或流水式养殖。池的上方应架阴棚，冬天用尼龙薄膜保温，夏天用黑色太阳网遮阳，防止日光曝晒与高温等。
(二)水源采用山沟中流水补充、水库下游地下水用泵翻入两种方法。水质应清爽，水温一般为8℃～30℃。每天换水量在40%左右，水深为1.2米～1.5米。放养前，每池用“强氯精”1.5ppm全池泼洒消毒。放养后，每星期用“二溴海因”0.5ppm泼洒消毒一次。消毒后，用3ppm的光合细菌泼洒，培育水质。
(三)设备与设施每3个池使用1.5千瓦的鼓风机式气泵1台，共配备4台，每4个池配置二相1.5千瓦水泵1台，每天中午开机充气一次，后半夜1时后开启增氧泵到晨8时，从凌晨4时开启水泵加水循环换水，到早上7时～8时结束，以保证溶氧充足。在养殖过程中，应加强山水自流的措施，增加池塘自动换水量，加强夜间巡逻与水质监测。夏、秋季节更要加大换水量，以降温和增加溶解氧，基本上做到每日换去原水量的60%～70%。
在各个池水中部，挂上3～4个食台，以利于观察鲟鱼吃食情况。
