寒冷天气蔬菜育苗，苗床地温是影响出苗的主要因素，如果土温过低，容易出现烂籽现象。所以，在寒冷季节育苗，要加强保温、增温和保湿管理，使气温、地温保持在25℃-30℃之间，夜间最低气温保持在15℃以上，这样就能尽快使其出苗和苗齐苗壮。具体讲，要把握好以下四关：
第1关：控制温度
幼苗刚出土时，幼茎和胚根对温度和湿度非常敏感，在高温和高湿下，幼茎和胚根会迅速伸长，形成徒长苗。苗一出土后的管理目标是促进幼苗幼茎和胚根加粗生长，当幼苗出齐后（子叶顶出土面）及时通风降温、降湿，白天要维持在25℃左右，夜间15℃以上。第1片真叶展开后可适当降低夜间温度1℃-2℃，形成较大的昼夜温差，促进幼苗粗壮和雌花分化，防止胚轴过度伸长。子叶展平后，管理上以促进真叶生长和花芽分化、培育壮苗为目标。
在大棚中育苗，温度的控制主要是通过控制放风时间和放风量的大小、保温材料的揭盖时间等来调节。要随温度的升高逐渐加大放风量和放风时间，尽量让育苗床内温度均匀，使幼苗生长一致。放风部位均是先中间或顶风，然后过渡到两侧或底部。要根据天气变化和苗床温度变化来控制放风量和放风部位。
定植前10天左右，进入炼苗期。
第2关：掌握水分
早春育苗时，前期过多或过大地浇水易使苗床地温下降，不利于幼苗生长。如果在温度较高时浇水，易造成幼苗徒长。所以在播种前底水一定要浇足，以满足出苗和幼苗前期生长对水分的需求。育苗期间尽可能少浇水甚至不浇水。
育苗前期也可用覆潮土的方法，来调节水分和降低地温的矛盾。育苗中后期随温度的升高，水分蒸发量加大，用覆潮土的方法已不能满足幼苗对水分的需求，此时可选择温度较高的晴天上午用喷壶喷洒。一般情况下不要漫灌，以免降低地温或造成幼苗徒长。
苗期浇水的原则是：阴天不浇，晴天浇，下午不浇，上午浇。幼苗在分苗前要浇起苗水，分苗时要浇分苗水；在切方囤苗前,也要在前1天浇水。
第3关：增加光照
保护地育苗中，幼苗的光照条件除了与气候相关外，还与保护地中不透明覆盖物的揭盖管理有关。这些管理不仅影响光照，同时也影响保护地内的温度。出苗期应尽可能使苗床多接收阳光，以提高苗床的地温，一般早揭晚盖。育苗期间光照充足有利于培育壮苗，所以在冬季和早春低温日照较差的季节育苗时，在管理上尽可能使幼苗多接受阳光。
除早揭晚盖不透明覆盖物以延长光照时间外，管理上要经常清洁薄膜等透明覆盖物，以增加透光量。薄膜最好用无滴膜。阴天也要揭开不透明覆盖物，雨、雪天也应短时间地揭开不透明覆盖物。
如果遇到连阴、雨、雪天时，幼苗主要消耗自身体内的养分，易造成幼苗黄弱徒长，甚至黄萎死亡。所以，遇到这种天气时，应尽可能揭开不透明覆盖物，使幼苗接受阳光，甚至采取补光或在温室的北侧张挂反光膜（镀铝聚酯薄膜）等措施。
第4关：及时松土
当土壤水分过多、发生板结，或冬季及早春为提高育苗床的地温时可以进行松土。
松土可用竹签或8号铁丝砸成的小锄，将表土撬松或锄松，破土深度以不伤根为原则。松土可在幼苗出齐后、2片子叶展平和2片真叶时各进行1次。
为促进幼苗正常生长，可根据幼苗生长状况和育苗床的肥力进行叶面施肥。一般可在2片真叶和定植前（3-4片）进行叶面施肥，叶面肥主要是用0.2%的尿素和0.3%的磷酸二氢钾或其他营养型叶面肥。叶面施肥一般在下午3点后进行。
