桂圆发芽后，它本身的营养成分会发生改变，许多的营养素会被芽所吸收掉，会导致核心上的一些毒素扩散到果肉上，虽然果肉没有出现明显的腐败，但不要再继续食用了，如果食用过多会出现腹痛、腹泻、头晕和呕吐的中毒症状，严重者会出现无意识的症状。
桂圆功效与作用
桂圆的果肉中含有大量的蛋白质、葡萄糖、维生素、多种氨基酸、皂素、钙、磷等多种营养元素。
适量的食用桂圆果肉可起到消除疲劳、安心宁神、补血养气、益智补脑、抗衰老等功效，非常适宜患有脾胃虚弱、食欲不振、气血不足等患者食用，起到缓解其症状的作用。
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