口蘑需要焯水。首先是因为口蘑中含有一定量的酸，焯水过后可减少一定量的酸，对人体有好处。其次是口蘑中含有一定的土腥味，对于那些对土腥味敏感的人肯定是要同过焯水的，口蘑表面的一些细菌也会被清除。另外口蘑中含有一定的水分，焯水过后可以减少口蘑在锅中加热的时间。
口蘑需要焯水吗
新鲜的口蘑在炒之前需要焯水的。因为口菇为菌类，生长环境多腐质，自然携带了很多的细菌和微生物。那么，口蘑焯水有什么作用呢？
①杀灭细菌
新鲜口蘑直接使用会有安全隐患，俗话说病从口入，食材还是要吃的干净放心的。口菇焯一下水可以杀掉很多的细菌，这样做吃的才放心。
②去掉土腥味
另外，口菇带有土腥味，很多人不喜欢这个腥味，焯水可以去掉口菇一些腥味，所以更要焯水。
野生蘑菇经过采摘晾晒之后的干口蘑。这样的口蘑食用之前需要浸泡，清洗，然后再烹饪。这种口蘑已经基本没有土腥味了。
培植口蘑菇由于培植基以及培植时的高湿环境会有一些土腥味，烹饪前焯水的确会减少一些土腥味。
但是也有人就是喜欢鲜口蘑的这种气味，认为不焯水更加鲜美。市面上卖的罐头口蘑因为已经加工处理过，基本不存在有土腥味了。
③草酸
再说说口蘑中的草酸，草酸会影响钙质的吸收，比如富含草酸的菠菜，烹饪之前经过焯水会去除大部分的草酸，食用更加健康。
通过对比，我们看到，蘑菇中的草酸含量非常低，所以焯水去草酸的说法不成立。
关于焯水是否损失维生素的说法，我们再看看口蘑菇的主要营养成分。水溶性维生素并非蘑菇的主要营养。所以焯水，并不损失蘑菇的主要营养成分。
披萨里的口蘑需要焯水吗
做披萨的口蘑一般是不需要炒熟的，直接放入烤箱即可。所以做披萨的口蘑一般不用焯水，肉都烤熟了，蔬菜自然也可以熟。但是如果您不喜欢这个土腥味的话，那还是可以焯水下。
口蘑焯水几分钟
经验而论，一般大小的新鲜口蘑焯水在5分钟以内即可。个头小一点的比如口蘑，3分钟就足够了。
毕竟焯水的目的并不是为了把它由生煮熟，所以时间上稍微有一些出入完全是可以接受的。
