西瓜生芽可以食用，西瓜发芽一般是因为气温过高并且放置的时间过长导致的，发芽的西瓜其实对人体不会造成什么损害，只是发芽的西瓜吃起来口感不佳，所以如果西瓜发芽不建议再食用。
西瓜功效与作用
西瓜富含丰富的果糖、苹果酸、葡萄糖、番茄素及维生素C等多种人体所需的营养元素，常吃西瓜可以解暑生津、降血压、利尿消肿、消除疲劳、美容养颜等功效，非常适宜高热、高血压、皮肤暗沉、宿醉等人群食用。
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