我们在日常生活中买莲藕的时候一般都是买粗的，其实这样是条不到好莲藕的。正确的方法应该是选择软黄色、体积均匀的、孔数合适的的莲藕，莲藕从泥土里面挖出的颜色就是软黄色，太过白净反而不太好，有可能是用漂白粉洗过的，所以最好还是选择软黄色了莲藕。
莲藕的嫩脆跟糯粉区分
不知道大家在日常生活当中吃莲藕的时候有没有这样一种感觉。有时候的莲藕吃起来非常的清脆，有些莲藕做出来的却是非常的软糯，这到底是什么原因呢？
可能好多人并不知道，同样的莲藕它是有不同的品种的，莲藕其实分7孔和9孔之分的。
①七孔藕
粉藕在民间常被称为“七孔藕”，用刀切开后能看到有7个孔洞，这是粉藕的一个重要特征。七孔莲藕一般种植在塘里，所以也叫塘藕，口感非常的软糯。所以说七孔莲藕更适合用来炖汤。
②九孔莲
大家普遍称脆藕为“9孔藕”，顾名思义，切开后有9个孔，不过有些脆藕切开后有11个孔。
脆藕开出的花是白色的，因此有些地方也称为“白藕”九孔莲藕一般是种在田里，所以叫田藕，口感清脆，更适合用来清炒或者是凉拌。
所以，大家在挑选莲藕的时候，可以根据自己的烹饪方式来进行选择，七孔莲藕还是九孔莲藕。
怎样挑选莲藕的好坏
颜色外观
可能在大家的印象里边以为莲藕应该是非常白净的，但是莲藕是长在泥土里边的。最多挖出来的时候外面的颜色并不是特别的白，而是有一点点软黄色，但是也不要太黄。
如果莲藕的颜色太黄的话，说明这样的莲藕已经流失了水分。
如果大家在购买莲藕的时候，发现莲藕颜色太过于白净的话，这还有可能是使用了漂白粉清洗过的，所以说不要购买这样的莲藕。
体积均匀
大家在挑选莲藕的时候都喜欢挑粗的莲藕，其实这种叫法是不正确的。我们一定要挑选那种粗细比较均匀的，而且阶段不长不短的。
这样的莲藕是成熟刚刚好的，而且水分比较充足，像又细又短的那种莲藕一般成熟度不高。
藕节中间根须
我们在挑选莲藕的时候，需要看一下莲藕节中间所带的根须。如果是刚挖出来的莲藕，我们可以看到藕节缝隙中的根须都是特别壮实的。它 根须也不会轻易的脱落下来，这样就能判断这是新鲜的莲藕了。
但如果我们看到莲藕外表发白，并且根须比较短而且比较枯萎。我们稍微碰一下根须就会往下掉，这样就不是我们能选择的莲藕了。因为这样的莲藕放置的时间太久了，导致了根须失去了水分导致根须往下掉。
