一般来说好的莲子都是采摘的时候为7分熟，通常都是手工剥皮去芯。好的干莲子颜色偏黄，久煮不散，但是稍炖即熟，煮出来的汤汁都是清香无比，莲子本身更是口感粉糯、香醇爽口。质量不好的莲子通常都是十分熟的莲子，外壳坚硬，手工是无法再次剥皮的。
俗话说“夏赏莲，秋吃莲”，秋天的莲子最养人！古人的传说中，吃莲子还能返老还童、长生不老。
当然，这一点肯定是不可能的，但它在养心安神、消除疲劳等方面，确实是个好东西。以前只知道女性吃了好，后来一查，没想到对男士的滋补也很好。
选莲子什么样的品质好
一般我们平时吃的是白莲，最好吃的莲子是建宁和湘潭，平时称为建莲和湘莲。建宁县西北低、东南高，山区形成的小气候，昼夜温差大，有利于莲子有效养分的积累和籽粒的膨大饱满，所以建莲的价格比湘莲贵一些。
最好的莲子，采摘7分熟，手工剥皮去芯。干的时候颜色偏黄，带有自然的皱皮，闻起来带有淡淡的清香。因为它采摘得比较嫩，所以脱水后表面会有自然的皱缩。
但是，入水一煮，立马颗颗膨胀。饱满圆润，色如凝脂，具有稍炖即熟，久煮不散，汤汁清甜，口感粉糯，香醇爽口，营养丰富的特点。
而机器磨皮白莲，采用的是十分熟的莲子，外壳坚硬，无法再手工去皮，所以只能用机器磨皮。用手一抓会留下一层粉末，那是莲子的果肉。可惜没有留下营养丰富的种皮，这种莲子营养较次于手工白莲，价格较低。
最后一种是药水洗过的莲子，闻起来有碱味或刺激性气味，煮后不会膨胀，口感不糯也不粉，这种千万不要买。
说了这么多，其实就是掌握这4点——“闻、看、摸、尝”，一看一个准，你学会了吗？
