山药是可以生吃的，但是生吃之前一定要注意，需要将皮去除干净并清洗好，因为山药中是含有生物碱等一些物质的，而该物质有一定的毒性，如果没有清洗干净，吃之后会导致食物中毒现象。
山药是可以生吃的，但是生吃之前一定要注意，需要将皮去除干净并清洗好，因为山药中是含有生物碱等一些物质的，而该物质有一定的毒性，如果没有清洗干净，吃之后会导致食物中毒现象，所以一定要充分清洗干净，以免导致呕吐等不良症状，此外避免引起过敏症状。
生吃好处
生吃山药有滋补脾胃的效果，并且还有补肾壮阳的作用，能够增强人体免疫力，可以补充维生素、微量元素等多种营养成分，并且能够促进肠胃消化，防止出现便秘等现象，对心系血管也有一定的保护作用，预防高血压、高血脂、冠心病等疾病，还能够有效防止出现动脉硬化、骨质疏松等情况。
生吃危害
虽然它的营养价值较高，但是在生吃山药的时候也有需要注意的地方，山药中含有较多的淀粉含量，即使它有降血糖的效果，但是对于糖尿病患者也是不能大量食用的，还有由于淀粉的影响，它在消化过程中会导致肠道变得比较干燥，因此便秘患者也要谨慎食用，以免导致病情加重。
生吃做法
可以做成山药细丝卷，首先将山药清洗干净，去皮，然后将处理好的山药，浸泡在白醋水中5分钟左右，之后取出，切成细丝状，之后放入适量香醋、生抽、糖调制成料汁，然后放入生姜末搅拌均匀，再用小冰块，捣碎，都放入碗中，吃时挟着山药丝，放入料汁中浸一下，就可以吃了。
