冬贮的胡萝卜应选择发育良好，成熟度适中，含水量大，色泽鲜艳，肉质紧密，髓部较细的为好。收获后要立即去掉叶簇和茎盘，经过一段时间的预贮或直接入窖贮藏。其具体的冬贮方法可分以下两种，即沟贮法和窖贮法。
沟贮法首先选择地势较高，地下水位较低，保水能力强的黏土地挖贮藏沟。沟宽一般1-1.5米、深1.2-1.6米(应超过当地冻土层)，以东西向为好，长度依贮存量而定。挖出的上层土堆到沟的南侧，以备遮阴。下层土堆到沟的北侧，作为覆土。胡萝卜入沟时间一般在10月末至11月初，选择晴朗天气。胡萝卜在沟内可根朝下倾斜码放，也可散放沟内，一层胡萝卜一层土。为了保持适宜的水分，覆土含水量应达18%-20%。此法一般可贮藏到翌年三四月份。
窖贮法这种方法也是人们常用的贮藏法。先选择背风向阳的地方挖一个深1.5-1.7米的土窖，窖的长、宽可根据贮量而定。窖挖好后晾晒2-3天，然后将选择好的胡萝卜在窖中码成方形或圆形垛。
码垛时仍要每层胡萝卜上面覆一层土。码垛后，再用木杆或秸秆搭盖棚窖，并留出70-100厘米见方的窗口。入窖初期，窖内、外的温度都较高，应昼夜打开窗口，以防胡萝卜伤热腐烂。贮藏中期，气温较低，应严密地盖好窗口，保温防冻，但应选晴天中午适当通风换气。贮藏后期，气温开始回升，白天应关闭窖口，夜间敞开通风，保持窖内的低温条件。应用此法一般可贮藏到翌年4月份，农户可根据胡萝卜市场价格，适时销售。
