大棚覆土栽培香菇是改变常规站立栽培模式，充分利用畦面潮湿土壤的降温、保湿功能，为夏季香菇生长发育提供良好的生态环境。实践证明，夏季香菇覆土栽培不仅具有朵型圆整、个大肉厚、柄直而短、不易开伞、出口保鲜菇商品率和加工率高，市场竞争力强，而且还具有操作简单、省工省力、产量稳定等特点，比常规栽培提高经济效益20%以上，效益显著。
一、主要技术措施
1、栽培区域与季节安排。海拔在400-1200米的地区为适宜栽培区域，海拔250-400米的地区亦可栽培。适宜接种时期为11月至翌年3月，高海拔地区可适当提前。
2、品种选择。根据高海拔地区的气候特点，适合覆土栽培的常采用的菌株有：L26、CR04、CR20、CR62、L087等。
3、菌筒生产。①培养料配制：根据覆土香菇子实体生长迅速、发生量多、转潮快等特点，必须配制营养丰富、碳氮比例适当的培养料。配方如下：木粉800公斤、麦麸180公斤、玉米粉15公斤、石膏粉12.5公斤、糖12.5公斤、硫酸镁1.5公斤、磷酸二氢钾1公斤、活性炭0.75公斤、草木灰5-10公斤、菇得力2瓶、食盐少量，培养料含水量55%左右。②装袋、灭菌、接种与常规栽培相同。③培菌：必须在清洁、干燥、通风良好的培养室内培菌。要求刺孔增氧1-2次，第一次在菌丝长满后用5厘米长的铁钉在接种面两侧刺孔8-10个，深度为1-1.5厘米；第二次在起完瘤后从背面打孔，以满足香菇营养生长对氧气的需求。
4、选场搭棚和整畦。根据初夏时节雨水多、湿度大，夏秋季节气温高、雨水少，冬季气温低、气候干燥等特点，菇场宜选在地势平坦、环境卫生、通风良好、排灌方便、水质优良、水温凉爽、太阳照射时间短（避开西晒）、昼夜温差大、交通便利的田地，白蚂蚁多的地方不宜选用。外棚高2.5米，用芦苇或茅草、芒萁等盖上，四周用稻草、芦苇或树枝圈围，创造一个光照少、阴凉、通气性好的生态环境。内棚畦面一般按南北走向，畦面宽1.1-1.3米，长度不限，留宽50厘米、深30厘米的走道。畦面先撒一层稀薄石灰（667平方米即1亩用量15公斤左右），再用80%的敌敌畏乳油800倍液和50%的辛硫磷乳剂600倍液、高锰酸钾600倍液各喷雾一次，以防地下害虫和杂菌。
5、下田覆土。①排场练筒：菌筒达到生理成熟、自然转色30%后，即可将菌筒搬进棚内，排放在畦面上，休养练筒7-10天后，用利刀片沿接种口边纵向划破塑料袋，划口朝下排放，促其转色。②脱袋覆土：接种面基本转色时即可脱袋，接种穴朝下，一袋紧靠一袋平卧于畦面上，盖塑料膜，促进转色。7-10天后，用土质疏松、不易板结、保湿性好、无杂菌和虫卵并拌入5%石灰的潮沙土或火烧土填满菌筒间的缝隙，并注水加土，直至使菌筒间缝隙充实，畦边菌筒用烂泥堵严，防止底面或旁边出菇。
6、出菇管理。覆土后，每天喷雾水一次，使土层湿润。现蕾后，掀开两边的塑料膜，加强通风，保持土层湿润（一般不喷水，气温高于28℃时，白天走道灌水，夜间排水，下雨天盖塑料薄膜防雨），头潮菇采收完后停止喷水4天，盖严薄膜保湿，以利菌丝恢复生长。一星期后，进行温差刺激（掀、盖薄膜）、干湿交替管理（适时喷灌水），结合光照、通风等因素进行常规调控，并可使用调节剂（主要调节酸碱度pH在4.5-6.5）和增加营养液（如增产灵、稀土等）喷施，促菇生长，提高产量和菇质。
二、经济效益分析
生产1万袋（即667平方米）覆土香菇菌丝棒，直接成本需1万元（详见附表），下田菌棒平均每袋产鲜菇0.87公斤，除去污染菌棒损失，每万袋产鲜菇7845.66公斤，平均每公斤按3.16元计，667平方米产值可达24792.3元，扣除生产成本1万元（含污染菌棒10%的成本）和上缴农村特产税（以有效菌棒计算每万袋901.8元），农民制作1万袋覆土香菇可获纯收入13890.5元。
附表：生产1万袋成本一览表项目
投料(筒)产菇量
单价
产值(元)
开支(元)
利润(元)
(公斤)(元/公斤)
生产成本税收成本效益10000
7845.66
3.1624792.3
10000
901.813890.5
摘自《农村百事通》2001.11期
