冬笋就算发苦也是可以吃的。对身体没有坏处，不过，一般情况下会被晒干，用来腌制成咸菜，而不是直接煮食或炒食。目前根据研究已知，竹笋在挖出一天以后，草酸就会增加两到三倍左右，这些突然增加的草酸就是让竹笋发苦、变粗的根本原因。
冬笋也叫笋子，冬笋的种类很多，很多人在吃冬笋的时候，发现冬笋是苦的，那么问题来了，冬笋是苦的还能吃吗?冬笋为什么是苦的呢?
冬笋发苦还能吃吗
冬笋就算发苦也是可以吃的。对身体没有坏处，不过，一般情况下会被晒干，用来腌制成咸菜，而不是直接煮食或炒食。当然，也要注意适量的食用，每天大量的吃竹笋，有可能会导致身体出现不适的症状，比如消化不良等肠胃疾病。
吃冬笋有什么好处
1、通便
冬笋能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故而也具有预防消化道肿瘤的功效。
2、减肥
冬笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂，肥胖的人经常吃冬笋，可降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的。
3、养肝明目
冬笋除了含有蛋白质、糖类、矿物质等营养成分,还含有胡萝卜素和维生素B1、维生素B2等营养成分，胡萝卜素进入人体可转化为维生素A，对维持视力健康很有好处。所以适量食用冬笋可以起到养肝明目的作用。
冬笋有点苦涩是怎么回事
当竹笋破土露头以后，就会开始不断地变硬、纤维化，最主要的原因在于成分中大量增加了草酸和黑尿酸。目前根据研究已知，竹笋在挖出一天以后，草酸就会增加两到三倍左右，这些突然增加的草酸就是让竹笋发苦、变粗的根本原因。
冬笋苦味怎么去
把鲜笋去皮，切成两段，如果体积很大的话我们在分段以后还要再切成片，总之，要处理成可以直接入口食用的大小，片状或块状都是可以的。
用自来水清洗2遍以上，锅里加入清水，放进花椒大料、红干辣椒，煮至沸腾。把竹笋加到烧开的水里面，再煮15分钟左右，然后捞出竹笋，过冷水2次，再浸泡1个小时即可。
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