一般质量好的木耳都是一面灰褐色一面黑色，色差比较大，如果发现有些木耳不是这样，那就不要选这样的木耳了。木耳在晒干之后会带有一些香味，这样的木耳是质量好的木耳，还有就只质地比较轻的木耳也是比较好的木耳，因为他足够干燥，容易保存。
怎么挑选买好木耳
买黑木耳只看大小可不行，还要掌握一些挑选技巧，这样才能买到优质好木耳。教你几招，牢记挑选技巧，木耳口感好质量好！
选择一面黑一面褐色的黑木耳
干的黑木耳，它的耳片两面的颜色不同。一面是黑色的，一面是褐色的，形成了很大的颜色反差。外面是灰褐色，卷在里面的是黑色，这种黑木耳是正常的。若买黑木耳时，发现颜色并不是如此，那就是不正常的黑木耳。
选择有香味的黑木耳
通常经过晒干后的食材，它都带有一种香气。比如干豆角，还没晒之前和晒干后的味道大不相同。所以干的黑木耳也是这样。
那么我们挑选的时候，可以抓一把放在鼻子附近闻一下，闻起来有香味，说明黑木耳很干燥，质量不错。反之，闻起来有怪味，那就不要买了。
选择重量轻的黑木耳
质量好的黑木耳，它一定是特别干燥的，而干燥的黑木耳，它的重量就比较轻，因为没了水分，而有的黑木耳比较重。
这种很有可能是保存不当，导致黑木耳受潮了。遇到这样的黑木耳减价都不买，口感差、味道差、难保存。
木耳质量等级一二三哪个好
市场上出售的黑木耳，有四个等级和一个等外级。其中一级品，不仅质量好，而且营养成分也高。
1、一级
耳面黑褐色，有光亮感，背面灰色。耳片完整，不能通过直径2cm筛眼。含水量低于14%。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.3%。
2、二级
耳面黑褐色，背面灰色。耳片基本完整，不能通过直径1cm的筛眼。含水量低于14%。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.5%。
3、三级
多为黑褐色至浅棕色。耳片小或有碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。含水量低于14%。拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，杂质不超过1%。没有虫蛀耳、霉烂耳。
黑木耳怎么泡发口感好
黑木耳只用凉水泡，比较耽误时间。若用热水泡，又会导致黑木耳口感不好，营养也会流失。所以泡发黑木耳，建议用温水，三十多度就好。
然后，再加一勺食盐盖上盖子，晃动两分钟，再静置一会儿。这样做就可以快速泡发黑木耳了，这个方法很好用。
用黑木耳做菜时，要先检查一下根部。若有没有处理掉的，一定要去掉，别光用水冲洗两遍，不然等吃的时候容易打牙。
清洗时，建议这么做，先把根部去掉后。放一勺淀粉搅拌均匀，泡几分钟。再用水冲洗，这样处理黑木耳变得很干净，放心吃。
