平常咱们老百姓口中的冬菜有两种，这其一，一般是指腌制的小干菜，常见的有大白菜、包心菜、芹菜或芥菜叶等，属于大家常吃的咸菜。还有一种是指通常在冬季百姓家里储存的蔬菜，比如大白菜、胡萝卜等，一般北方百姓囤的比较多。
切成块状的白菜被铺在草席上，“享受”阳光和微风。等到它们变干、变脆后，就被封装入坛，接受调味料的“洗礼”。
白菜也就一点点变成了天津当地的一道特色美食——冬菜。
由于阳光正好，此前的大风天气也基本结束，干燥的气候正好可以进行冬菜的晾晒工作。
大风天气暂时告一段落，阳光此时也正好，这种天气正适合冬菜制作。
每年这个时间，被储存了一个冬天的大白菜都会被切成碎片，在院内已经铺好的一层草席上展开。接受风干、日晒。脱水、变脆后，这些“菜叶”变成了冬菜制作的基础原料。
不过现在我们平常咱们老百姓口中的冬菜有两种，这其一，一般是指腌制的小干菜，常见的有大白菜、包心菜、芹菜或芥菜叶等，属于大家常吃的咸菜。
还有一种是指通常在冬季百姓家里储存的蔬菜，比如大白菜、胡萝卜等，一般北方百姓囤的比较多。
所谓冬菜，其实就是通过将白菜晒干后经过腌制而成的配菜。这种说法在天津较为常见。
冬菜顾名思义，一般多在冬季上市。每年春天其实是最忙的时候。一边进行择菜、切菜，一边还要看好天气，将切好的原料进行晾晒。
“春天阳光好，而且气候比较干燥，这样晾晒出来的冬菜口感好，吃起来更脆。”
这些冬菜将被统一封装到大坛，加入蒜泥、食盐等调味配方进行密封腌制。等到8月底拆封后，再次调制口味并分装到小坛中进行食用。
整个腌制时间大概需要5个多月，若算上自家白菜种植的时间，冬菜则是一道要等上1年的美食。
“在制作中也会有一些损耗，有些不好的菜叶，择菜的时候我们肯定会去掉，否则影响口感。
