进入秋季，成蟹性腺开始成熟，准备进行一年一度的生殖洄游。这时，湖泊、水库、河沟等大水面养殖的河蟹应适时起捕，以避免逃蟹造成损失。
一、捕捞时间
确定合适的捕蟹时间是提高养蟹效益的一个关键，既不能过早，也不能过迟。过早会影响河蟹的生长，不利于产量的提高；过迟，性成熟后的河蟹会逃跑，造成损失。合适的捕捞时间，应从河蟹来源、放养规格及气温状况等因素综合考虑。一般来说，长江水系的河蟹可在每年的秋分季节前后开始捕捞；辽河水系的河蟹，可适当提前。具体的捕捞时间，应在河蟹最后一次生殖蜕壳后进行。进入秋季，应经常观察河蟹生长及蜕壳情况，发现大部分河蟹蜕壳后10天～15天即可开始捕捞，这时河蟹壳色深，体质好，不会死亡，耐于人工操作。
二、捕捞方法
捕蟹的方法很多，可用撒网、丝网等工具捕捞，也可用地笼、河套等捕捉。作业前，一般先清除捕捞地点的杂物，捞除水草，留有河蟹活动的适当空间，然后在晚上安设网具，夜间进行捕捞。捕前在作业场所或网具中放入药饵引诱，捕捞效果更佳。经过一段时间捕捞后，再人工设法用微流水刺激，使河蟹敏感性增强，活动激烈而被捕捉。对于同一水体，可采用多种方法综合捕捉，能使河蟹捕得干净、彻底。
三、捕后处理
捕捞起来的成熟河蟹，有两种处理途径：一是及时销售；二是进行暂养。销售的河蟹，应进行大小分类，依质论价；暂养的河蟹应剔除伤蟹、残蟹、弱蟹、死蟹，尽量选择规格整齐、肢体完整、背青腹白、无病健康的个体，经消毒后，再放入事先准备好的暂养池中，进行育肥养殖，以提高品质，待价格合适时，起捕销售。
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