只要是有冷水条件的地方均可养殖史氏鲟，而且精养和混养均可，但最好是精养。
一、精养
（一）室内水泥池精养
1、池塘条件及水质要求室内水泥池面积10－30平方米，圆形或方形、长方形均可，水深1－1.5米，在池的一端注水，另一端出水，形成长流水条件。要求水温控制在14－26℃之间，水体溶氧在6毫克/升以上，水质无污染，附合渔业水质标准。
2、放养放养的鱼种规格最好体长为10－30厘米、每平方米放养量为1－2尾，即每公顷放养量为1.05万－3万尾之间，且要求所放养的鱼种大小一致，规格整齐，无病、无伤，活动及摄食正常。放养前用5％的食盐水浸泡20分钟进行体表消毒。
3、饲养管理饲养期间的主要管理技术：一是保持水质的清洁，经常清除池内污物，并控制好水温在14－26℃之间，最好是在18－25℃之间；二是投饲管理。从鱼种入池的第二天开始投喂，每天投饵3次，日投饵量为鱼体重的2％，并视鱼体的摄食情况而调节日投饵量，另外，每10天打样一次，测量鱼的生长情况，以此调节投饵量；三是适时分池饲养，因史氏鲟的个体生长差异较大，若不及时分池，会出现大的个体生长更快，而小的个体因抢不到食物生长缓慢。
（二）、室外水泥池精养
1、池塘条件及水源室外水泥池精养的基本要求是：池塘面积为0.2－0.3公顷，水深1.8米以上；水源无污染，附和渔业水质标准，水温控制在14－26℃之间，水体溶氧量在6毫克/升以上，有地下水经常注入的池塘更佳。
2、放养放养的鱼种要求规格为体长20－30厘米、体重在60－100克之间，每公顷放养量为4500尾左右，放养用5％的食盐水浸泡20分钟进行体表消毒。
3、投饲自鱼种入池后的第二天开始投饵，颗粒饲料的配方见前述，日投喂3次，日投饵量为鱼体重的2％左右，根据鱼的生长情况，每10天调整一次投饵量。
二、混养
史氏鲟的混养一般在湖泊或水库中进行。由于其面积较大，水质较好，饵料丰富，水位深，很适合鲟鱼的混养。但所放养的鱼种重量最好在300克以上，适量搭配放养白鲢、鳙鱼及草鱼等，一般不需另外投喂饲料。
