入秋后，气温逐渐下降，鳝鱼的觅食和活动量也逐渐减弱。要想保证鳝鱼来年高产，秋冬管理必须抓好三点：
1、合理捕捉。
入秋以后，应将养殖池内的鳝鱼进行一次捕捉，这样既可增加收入，又为鳝鱼留种做准备。捕捉应做到捕大留小，捕老留少，捕病留健，切忌留老鳝鱼做种用，因为少壮鳝鱼繁殖力强，产卵多，老鳝鱼不产卵。
2、搞好秋冬育肥。
鳝鱼是一种半冬眠水生动物，当气温低于15℃时便不吃不动，靠微弱呼吸入蛰冬眠。因此，入秋后要给鳝鱼多喂些脂肪含量高的饲料如蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆等，让其积累脂肪，供过冬的能量消耗。
3、抓好越冬保护。
入冬后，水源不方便的地方应将池水排干，保持池土湿润即可，并盖上塑料网，防止天敌捕食，严冬时，还要在池面上加盖一层稻草，以保温防冻。水源条件好的地方，可采用深水越冬法，既在池中保持50-70厘米的水层，水面上放些水草、浮萍等，结冰时敲开冰层透气，以保持池水的含氧量。
