成鱼养殖是从鱼种养成商品鱼的养殖。一般饲养成鱼是用满1年的鱼做鱼种开始饲养，也有的是从当年鱼开始一直养到商品鱼出池。但不管何种养殖方法，要想获得高产高效，都必须放足量的鱼种，通常在一年的生长期中，年生产量是放养量的3.5～5倍。
成鱼养殖鱼池要求面积在60～600平方米之间，圆形及方形池都可以，也因地制宜设计，但是池深要达到0.8～1.2米，水深60～80厘米，池底坡降0.8％。
水深要求能随着鱼的生长调整池水深度。一般成鱼池和亲鱼池水深60～90厘米。池壁高要超过水深30厘米。水的深度常借排水口闸板的增减予以掌握。
浮泥过多或保水力差的特殊情况下，池塘要求全用混凝土做池底，池底比降一般要求在1/100以上。
池壁以混凝土壁效果较好，经久耐用。注、排水口的结构很重要，应该满足过水、防逃、排污和容易更换栅板等要求。栅板网目要依鱼体大小而定，栅板安装可采用倾斜式，既扩大了过水面积，又便于清除杂物。
设计鱼池时一般把鱼种池设在上方，成鱼池设在下方。可以分为纵排、横排两种形式。水量不足时，采用纵排较好。池数按100万发眼卵生产80万鱼种和50万尾成鱼计算，需要3000～3500平方米水面。单位水面的产量指标，一般按每平方米水面的产量20～40千克计算。
成鱼养殖实际也包括亲鱼养殖。亲鱼池用作虹鳟亲鱼或后备亲鱼培育，亲鱼池的面积、形状和成鱼池要求一样，池深、水深、池底坡降等也和成鱼池要求一样，但是如果在严寒季节，有条件的话应考虑在室内越冬，设计面积相对就可以小一些，如亲鱼池面积在50～200平方米之间，池长20～30米，池宽4～5米，池深0.8～1.2米，水深60～80厘米，池底坡降0.8％。
在实际生产中，由于流水池塘很有限，成鱼池也可以用来培育鱼种，在大棚内建造的话，为节约面积，鱼池形状以长条形池为好。在室外建造，如果水量充足，考虑水流不余死角，条件允许的也可建造圆形池，出水口设计在中间，坡降倾向于中间点，形成排水时能底部中间排水，这样有利于污物的排出。
为了高效地使用水源，一般成鱼养殖池里经常保持较大的养殖密度，由于水量供给主要是氧气的供给，而氧气又和温度有关，因此水量、温度和氧气是影响饲养密度的三大要素。
如果是旧池改造，适合流水饲养的流水式土池和流水式水泥池均可作为成鱼养殖池，养殖鲟鱼等鱼类的水泥池也可以作为虹鳟鱼成鱼养殖池。面积和形状方形圆形皆可，改造时设计因地制宜，最好形成各池的水位差，各池水深都要达到60～100厘米。池底进水处至排水处应有一定的坡降。供水的方式以并联排列为宜，如果采用串联排列，则最多不应超过3池串联，以防水质水流受影响。一般注水闸门设置两道，第一道控制进水量，第二道为拦鱼栅。排水闸门一般要设计成有拦鱼、排水、水位控制作用的闸门。一般情况下，水流量为每秒1升的水源可以养出成鱼50～200千克，池塘中的水体一定要有适当的流速，保证在1.2～1.8米/分钟之间。鱼池应建有排污系统，保证定期排污，控制水质。排水口一般具备排水和排污的功能，一般注、排水口，都应尽量加大过水断面。尤其是注水口，一般用喇叭形，通过进水闸口进鱼池时水呈扇状，并要有一定的落差，让水跌入鱼池以获得增氧效果。
